पाक कला में रोज़मिरी

रोज़मिरी बहुत लोकप्रिय है भूमध्य रसोई में। उदाहरण के लिए, इटालियंस और फ्रांसीसी लोगों ने मांस और मछलियों से विभिन्न व्यंजनों के साथ इसे जोड़कर और डेसर्ट में जोड़ा है। फ्रांसीसी अक्सर में रोजामिरा जोड़ें गार्निश की गुलदस्ता - मसालेदार जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, जो सूप, ब्रॉथ, स्टॉज और सॉस में डालकर, सेवारत से पहले ले जाते हैं।

आवश्यक तेल की उच्च सामग्री के कारण, रोसमेरी पास मिठाई और कपूर खुशबू से बमुश्किल परिचित शंकुधारी नोटों के साथ। और दौनी का स्वाद मसालेदार और मसालेदार है, थोड़ा कड़वाहट के साथ। रोज़मिरी ताजा और सूखे दोनों रूपों में खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। पाठ्यक्रम में पौधे के पत्ते, फूल और जवान गोली मार रहे हैं।

रोज़मिरी लगभग किसी भी पकवान में जोड़ा जाता है: मछली, मांस (कीमा बनाया हुआ मांस, तला हुआ मांस और मुर्गी,खेल), सब्जी (सूप, सलाद, आलू से व्यंजन, अन्य सब्जी के व्यंजन), मार्जिन, आटा, पुलाव। यह नरम चीज, मशरूम, सफेद और लाल गोभी के साथ अच्छी तरह से फिट बैठता है। आप फल सलादों में भी रोसमेरी जोड़ सकते हैं!

लेकिन सबसे अच्छा दौनी मांस अभी तक के साथ संयुक्त है; खाना पकाने में दौनी का अक्सर इस्तेमाल होता हैमटन और खरगोश का एक विशिष्ट स्वाद नकाब करें, जो हर किसी की पसंद के लिए नहीं है। यह मांस के लिए अचार के लिए जोड़ा जा सकता है, जिससे कि रोजामी घरेलू जानवरों के भुने हुए मांस को खेल की खुशबू देता है (वैसे, यह मसाले खाना पकाने के दौरान इसकी स्वाद नहीं खोई जाती है)। और यदि आप कब्ज वाले कबाब या बारबेक्यू भूनें, तो आप कोयल्स पर रोज़मराने की दो शाखाएं डाल सकते हैं, यह मांस एक नाजुक सुगंध देगा।

कृपया ध्यान दें कि दौनी का बहुत अमीर स्वाद है, इसलिए यह बहुत छोटी मात्रा में प्रयोग किया जाता है: डिश के aromatization के लिए, वहाँ सूखे दौनी या ताजा टहनियाँ का शाब्दिक रूप से पर्याप्त pips हैं। यदि इसे ज़्यादा करना है, तो एक डिश प्राप्त करने का एक मौका है, जिसकी सुगंध शंकुधारी जंगल के साथ लगातार संगठनों का कारण होगा।

खाना पकाने में रोज़मिरी को अक्सर अन्य मसालों के साथ जोड़ दिया जाता है, जिसकी सुगंध में रोज़ागार के सुगंध को बढ़ाता है और पूरक होता है। उदाहरण के लिए, दौनी अच्छी तरह से जोड़ती है अजमोद, काली मिर्च, अजवायन के फूल, मार्जोरम, मिर्च के साथ।

मगर लॉरेल पत्ती के साथ इसे गठबंधन मत करो, यह संयोजन बहुत सफल नहीं माना जाता है,क्योंकि इन दोनों मसालों के aromas बहुत समान हैं। और अधिक कोमल मसालों का स्वाद सुगन्धित सुगन्धित फूल बस "मोज़री"। सिद्धांत रूप में, यदि आप निश्चित नहीं हैं कि एक विशेष मसाला के साथ दौनी का काम अच्छी तरह से काम करेगा, तो आप इसे अपने शुद्ध रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

कुछ शब्दों को रोसेमेरी के भंडारण के बारे में कहा जाना चाहिए इसकी मजबूत स्वाद के कारण, इसे सील कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। सूखे रोज़मिश्रित सबसे अच्छा काले कांच के एक कसकर बंद जार में संग्रहित है। ध्यान दें कि भंडारण सूखे के एक वर्ष बाद सुगंधित स्वाद और उपचार गुण खोना शुरू होता है।

ताजा रोज़मिल्ला के स्प्रग्स धोया, अच्छी तरह से सूखे और एक प्लास्टिक बैग में डाल दिया। पैकेज को बंधे होना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए। इस तरह के भंडारण के साथ, रोज़ागार एक लंबे समय के लिए अपनी ताजगी बरकरार रखेगा।

और सुगन्धित फूल स्वाद सिरका या जैतून का तेल कर सकते हैं। बस में ताजा या सूखे एक साथ दौनी डालबोतल, इसे तेल या सिरका के साथ भरें, कसकर रोकें और इसे रेफ्रिजरेटर में लें। कुछ दिनों में आपके पास एक स्वादिष्ट तेल या सिरका होगा - सलाद के लिए मूल ड्रेसिंग। एक साथ दौनी, आप aromatization के लिए अन्य मसालों जोड़ सकते हैं, लेकिन, फिर से, यह संगतता की देखभाल करने के लायक है।

रोज़मिरी व्यंजन एक अद्भुत स्वाद और सुगंध दे सकते हैं, जो अन्य मसालों के जरिये हासिल नहीं किया जा सकता है। हालांकि, यह याद रखने लायक है कि दौनी-मसालेदार मसालेदार, यहां तक ​​कि एक आसान "अधिक मात्रा" पूरी तरह से डिश को बर्बाद कर सकता है, इसे अप्रिय रूप से कड़वा बना दिया। लेकिन अगर खाना पकाने में रोज़ामी बुद्धिमानी से उपयोग की जाती है, तो यह आपको वास्तविक व्यंजन बनाने की अनुमति देता है।