कैसे मछली सूखी

सुखाने के लिए, एक किलोग्राम तक का वजन सबसे अधिक उपयुक्त है। मध्यम वसा वाले पदार्थों की मछली को सूखना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, राम, वोबला, कार्प। सबसे पहले, मछली अच्छी तरह से धोया और साफ कर रहे हैं पेट से छोटी मछलियों को साफ करना और पीठ से बड़ी मछली को बेहतर करना बेहतर होता है, जिससे सिर से पूंछ तक एक लंबी चीरा होती है, जिससे कि मछली जल्दी से सूख जाता है स्कूपिंग फिश स्केल आवश्यक नहीं है



मछली सुखाने से पहले, यह salinize आवश्यक है। नमक का मुख्य कार्य मछली के अतिरिक्त से बाहर निकालना हैनमी, इसलिए मोटे पीसने नमक लेना बेहतर होता है, जो धीरे-धीरे घुल जाता है और मछली से ज्यादा नमी निकालता है। पतनियों और टेबल नमक को परतों में एक बड़े पैन में रखा गया है। शीर्ष परत नमक रखा जाता है, यह पूरी तरह से मछली को कवर करना चाहिए। यदि नमक बहुत कम है, तो मछली ताजा हो जाएगी, यदि बहुत अधिक हो तो - नमक को गांठों से लिया जाएगा आप थोड़ा सा चीनी, मसालों को जोड़ सकते हैं या नमक को नमक में नमक के साथ जोड़ सकते हैं, मुख्य वस्तु यह ज़्यादा नहीं होती है। मछली को कसकर संभव के रूप में पैक किया जाना चाहिए



बर्तन के शीर्ष पर उत्पीड़न (पत्थर, पोत के साथपानी) और कुछ दिनों के लिए इसे छोड़ दें। कुछ घंटों बाद में पॉट की सतह पर एक नमकीन प्रदर्शन होगा - तथाकथित नमकीन। नमकीन मछली एक ठंडी जगह पर सबसे अच्छा है - यह धीरे धीरे लेटाता है, और ठंड संभवतः खराब होने से बचाएगा। एक अच्छी तरह से नमकीन मछली का मांस अंधेरा है, पीठ घने है, और यदि आप इसे सिर और पूंछ से खींचते हैं, तो यह बढ़ जाता है।



नमकीन मछली अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बलगम और अधिक नमक और मसालों को दूर धोने के लिए अक्सर मछली जब तक फ्लोट शुरू होता है तब तक पानी में भिगोती है। यह माना जाता है कि मछली जितनी ज्यादा हो उतनी ही लथपथ होनी चाहिए। फिर मछली को ध्यान से एक तौलिया से साफ कर दिया जाता है और उसे सूखे से बाहर निकाल दिया जाता है। मछली को मछली में सूखने से रोकने के लिए, इसे अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में डूबा जा सकता है या 3% सिरका समाधान के साथ इलाज किया जा सकता है।



एक धूप में मछली सूखी, जो हवा से अच्छी तरह से उड़ा है। एक रस्सी पर मछली निलंबित, यह आम तौर पर करने के लिए बांधा हैनिचले होंठ या आंखों के माध्यम से - इसलिए सूखे मछली निकल जाती है juicier फांसी मछली के लिए हुक तार से बने होते हैं मछली को सूखने के लिए, आप साधारण पेपर क्लिप का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर भी एक जिप्सी सुई की मदद से एक सुतली पर एक मछली को स्ट्रिंग करना संभव है। मछली को धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए, और इसकी अनुपस्थिति में - एक पुरानी ट्यूलल पर्दा एक ठीक जाल में। विशेष बक्से में मछली सूखने के लिए अच्छा है - रस्सी के साथ लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से या धुंध के साथ कवर मछली सुखाने के लिए हुक। आप एक गैस स्टोव पर मछली को सूखा सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में इसे बहुत कम लटकाया जा सकता है - प्लेट स्तर से 80 सेमी से कम नहीं। आम तौर पर हवा में मछली एक हफ्ते के बारे में, स्टोव से ऊपर सूख जाती है - कुछ दिनों तक।



रेफ्रिजरेटर में सूखे मछली को स्टोर करें यह पॉलीथीन खाद्य फिल्म या चर्मपत्र कागज में लपेटा जा सकता है। बुरी तरह से पैक सूख मछली नम कर सकते हैं। एक सूखे मछली को मोर्टार में जमीन पर लाया जा सकता है - मछली का भोजन प्राप्त किया जाएगा। यह हेमेटिक जार (अधिमानतः धातु) में डाला जाता है और सूप और कुछ अन्य व्यंजन खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।



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