मछली काटना
बहुत से लोग स्वादिष्ट तला हुआ मछली खाते हैं। यहां केवल काटने वाली मछली गृहिणियों को विशेष उत्साह का कारण नहीं है - यह प्रक्रिया विशेष रूप से सुखद नहीं है सोवियत संघ का देश आपको बताएगा कि ठीक से मछली कैसे होनी चाहिए।आम तौर पर हम दो प्रकार की मछलियों से निपटते हैं: कच्चे (कभी-कभी अभी भी जीवित) और जमे हुए। यदि आपको जीवित मछली से निपटना है, तो आपको पहले इसे पिन करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक छोटे से तेज चाकू लें और चाकू का अंत गले पर एक गहरी चीरा, सिर के पंख के बीच, और फिर रक्त नाली जाने दें।
जमी हुई मछली को काटना केवल डीफ़्रॉस्टिंग के बाद किया जाना चाहिए। यह स्वाभाविक रूप से मछली पिघलना करने के लिए सबसे अच्छा है। अगर इंतजार करने का कोई समय नहीं है, तो आपको मछली डालने की ज़रूरत हैपानी में - लेकिन केवल ठंडा, गर्म पानी में मछली बेस्वाद और पिलपिला हो जाएगा। मछली की रक्षा करें, उसे साफ पानी से कुल्ला, इसके बाद आप इसे काटने के लिए शुरू कर सकते हैं।
मछली काटना शुरू होता है सफाई तराजू। आम तौर पर चाकू एक चाकू या एक विशेष grater के साथ साफ कर रहे हैं अगर आप इसके साथ काम कर रहे हैं percids परिवार की मछली (पर्च, रफ, पिकपेरच), आपको पहले की आवश्यकता होगीतेज पृष्ठीय पंख को काट लें, और फिर तराजू को साफ़ करें। पंख को हटाने के लिए, पंख की पूरी लंबाई के साथ एक तेज चाकू के साथ दोनों ओर उथले चीरों बनायें। उसके बाद, एक तौलिया के साथ पंख लें और पूंछ से सिर में खींचें।
तराजू को साफ करने के बाद, मछली का काटने जारी है विसर्जन (मछली एंटरल्स को हटाने)। पहले आपको एक लंबा पेट बनाने की ज़रूरत हैसिर से दुम का पंख तक अनुदैर्ध्य चीरा इसके बाद, आपको जिगर और पित्त मूत्राशय को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है। बुलबुला को कुचलने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है: यदि मछली मछली में आती है - यह कड़वा होगा। यदि आप पित्ताशय की थैली को चोट पहुँचाते हैं, तो आपको नमक के साथ मछली को रगड़ना पड़ता है या उस हिस्से को काटा जाता है जो उसमें पित्त होते हैं।
इसके बाद, आपको ज़रूरत है शेष अंदरूनी और गलियां बाहर निकालें। कट कवर फिल्म के साथरीढ़ की हड्डी, और ठंडे पानी में अच्छी तरह से मछली कुल्ला। पानी को कई बार बदलना होगा। यदि आप कशेरुक हड्डी से रक्त नहीं धो सकते हैं, तो आपको इसे चाकू से साफ करना होगा।
मछलियां गिराना, इसकी ज़रूरत है टुकड़ों में कटौती सिर के साथ शुरू यह निम्नानुसार किया जाता है। सबसे पहले आपको रीढ़ की हड्डी में शव के शीर्ष भाग को काटने की जरूरत है, फिर हल्के ढंग से इसे काट लें (इसके लिए आपको एक तेज चाकू की जरूरत है) और हमेशा की तरह मछली की लोथ के नीचे काट दें।
यदि आप हैं बड़ी मछली का वजन आधा किलो से ज्यादा हैपहले, आपको सावधानी से इसे दो में विभाजित करना होगाएक तेज चाकू के साथ भाग मछली की तरफ अपनी तरफ रखकर और एक परत के साथ रीढ़ की हड्डी के साथ सिर से पूंछ में मांस काट देना जरूरी है। लेकिन मांस पूरी तरह से कटौती करने की जरूरत नहीं है, लेकिन केवल पसलियों के लिए। आपको पट्टिका प्राप्त होगी, जिसे आपको हड्डियों से अलग करना होगा। फिर, प्रत्येक आधे मछली को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। टुकड़ों के हिस्से में हड्डी हो जाएगा, भाग में - नहीं।
यदि आप भरवां मछली पकाने जा रहे हैंया पूरे मछली के किसी भी अन्य पकवान, यह दो भागों में काट लें आवश्यक नहीं है। आप सॉस या मछली केक में मछली fillets क्या करने जा रहे हैं, तो मत भूलना पसलियों से मांस को हटा दें.
यदि आप एक मछली रोल, मछली कटलेट या मछली से दूसरे कटा हुआ डिश बनाने जा रहे हैं, तो मछली काटने अलग ढंग से किया जाएगा आपको ज़रूरत है स्केलिंग के बिना मछलियां लूटा, और फिर, तराजू को छूने के बावजूद, फ़िललेट्स काट कर। इसके बाद, स्केल के साथ समाप्त पट्टिका से तराजू हटाई जाती हैं (जैसे दस्ताने)।
मछलियों में कटौती करने के लिए ये केवल सामान्य युक्तियां हैं। विभिन्न प्रजातियों की मछली काटना अपनी विशेषताओं हो सकता है, जिसके बारे में हम आपको अगले लेख में बताएंगे।
