कैसे बेकन अचार करने के लिए?

इसलिए, आपने खुद को साफ करने का फैसला किया है लेकिन इससे पहले आपको इसे चुनना होगा - और आप बाजार (या स्टोर पर जाते हैं - लेकिन अभी भी सबसे अच्छा वसा आमतौर पर बाजार में "पाया जाता है")। नमकीन बनाना के लिए दाल की सही मात्रा चुनने के लिए कैसे?

• अच्छी वसा में एक या दो मांस नसों और एक नाजुक सफेद-गुलाबी रंग के साथ एक सजातीय संरचना है;


• अच्छा वसा नरम और लोचदार होना चाहिए;


• एक अच्छा वसा आसानी से एक तेज चाकू से छेद किया जा सकता है, लेकिन अगर चाकू बुरी तरह से गुजरता है - वसा वसा में मौजूद है;


• एक अच्छा वसा एक पतली और नरम त्वचा होना चाहिए - यह मोटा है, कठिन यह नमकीन बेकन होने की बारी होगी;


• अगर वसा पीली या भूरा है, तो यह बहुत पुराना है

और सुनिश्चित करें कि बेकन के साथ टुकड़े पर एक ब्रांड है - सैनिटरी नियंत्रण का टिकट। आप बेकन, परजीवी से संक्रमित नहीं करना चाहते हैं?

आप पूरी तरह से मांस बाजार की पूरी श्रृंखला की जांच की और अंत में वसा का एक टुकड़ा चुना, जो आप salinize जा रहे हैं यह सही कैसे करना है? वहाँ है बेकन को अचार करने के तीन मुख्य तरीके सूखी नमक, गीला नमक (नमकीन) और खाना पकाने में। कभी-कभी, नमक के दौरान, इन विधियों को संयोजित किया जाता है (उदाहरण के लिए, पहले बेकन को पीसा जाता है, फिर नमकीन में लथपथ होता है)।

यदि आप जल्दी से और बिना परेशानी के अचार को अचार करना चाहते हैं, तो आप सूखी नमक। इस मामले में, आपको बड़ी नमक के साथ वसा भट्ठी की जरूरत हैऔर काली मिर्च और मसाले (वैकल्पिक) के साथ छिड़के। फिर वसा कागज में लपेटा जाता है, फ्रीजर में डालता है, और कुछ हफ़्ते बाद, नमकीन वसा तैयार होता है। इस तरह नमकीन, वसा एक महीने के लिए अपनी ताजगी बनाए रखता है।

उपयोग करते समय नमकीन बनाना की गीली विधि वसा नमकीन में नमकीन होता है यह बड़े टुकड़ों में कट जाता है, एक विशाल कंटेनर में मुड़ा हुआ और नमक डाल दिया। सालो कुछ हफ्तों में तैयार हो जाएगा, मुख्य चीज - नमकीन बदलने के लिए हर तीन दिन मत भूलना। यह विधि पिछले एक की तुलना में अधिक श्रमिक है, लेकिन अंत में एक बहुत ही नाजुक नमकीन वसा प्राप्त होता है, जो पूरे वर्ष में अपना स्वाद बरकरार रखता है (यदि फ्रीज़र में रखा गया हो)।

बेकन की पाक कला - जोखिम को कम करने का सबसे सुरक्षित तरीकासंक्रमण। नमक और मसालों की बड़ी मात्रा के अलावा के साथ पकाया बेकन नमक मिलाना से पहले। उबला हुआ जब तक वसा अभी तक, को ठंडा करने के लिए समय था नहीं किया गया है लहसुन, नमक फिर, एक लिनन बैग में डाल के साथ अपने बेकन और फ्रीजर में डाल दिया। एक सप्ताह बाद, नमकीन बेकन के लिए तैयार है, यह छह महीने के लिए भंडारित किया जा सकता है।

सभी पेशेवरों और विपक्षों का वजन करने के बाद, आपने फैसला सुनाया है कि आपके शरीर को चुनने का सबसे अच्छा तरीका है। सटीक नुस्खा होगा ... आप एक जोड़ी प्रदान करते हैं नमकीन सलाद व्यंजनों। चलो शुरू करते हैं शास्त्रीय तरीका। पाउडर के एक पौंड और इसके बहुत सारे लो।एक नमक के साथ नमक करें (नहीं आयोडीन!)। एक ठंडे स्थान पर दो दिन के लिए बेकन छोड़ दें। दो दिनों की अवधि समाप्त होने के बाद, आग पर एक पैन में पानी डालें, और जब उबाल हो जाए, तो उसमें चरबी डाल दीजिये (आपको इसे से नमक भरे जाने की ज़रूरत नहीं है) और प्याज के कुएं पानी में मसाले जोड़ें: लॉरेल के पत्ते (5-6 टुकड़े), जमीन काली मिर्च (1 चम्मच), लाल मिर्च (1/2 चम्मच), लहसुन सिर, नमक, काली मिर्च की एक जोड़ी पानी उबाल लें और 7 मिनट के लिए पकाएं। फिर वसा को शांत कर दें, इसे प्याज भूसी से छीलकर, उसे सिलोफन बैग में मिलाकर इसे फ्रीजर में डाल दिया। एक दिन में इसे खाने के लिए संभव होगा

यदि आप चाहते हैं नमकीन में सैलो चुनें, आप पहले की आवश्यकता है, ज़ाहिर है, एक नमकीन तैयार करने के लिए। ऐसा करने के लिए, एक गिलास नमक और 5 गिलास पानी लें, नमक के साथ पानी को उबाल लें और कमरे के तापमान पर शांत करें। जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, मध्यम आकार के टुकड़े (एक तीन लीटर जार में फिट करने के लिए) में वसा काट। मसालों की परतें स्थानांतरण: एक जार में वसा डालकर हल्का रखो, काली मिर्च-मटर, बे पत्ती (3-5 पीसी।), लहसुन (5-8 दांत)। जार में नमकीन डालें और इसे कसकर कवर करें। सप्ताह के कमरे के तापमान पर जार रखें, फिर इसे ठंडे स्थान पर रखें। मुख्य चाल वसा को भी कसकर रखना नहीं है, यह दम घुट सकती है।

और बेकन को अचार करने से डरना मत: नमकीन बेकन खराब करना आसान नहीं है। यह उत्पाद "उतना ही नमक" लेता है जितना आप इसे ज़्यादा करना चाहते हैं - आपको बहुत कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता है