सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम

कौन सी मशरूम डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं?

डिब्बाबंदी के लिए, दोनों ट्यूबलर औरप्लेट मशरूम प्लेट मशरूम में रसूल, चुन्तेरेले, मधु-मशरूम, मशरूम, मशरूम, और ट्यूबलर मशरूम, मशरूम, बोलेटस शामिल हैं। सर्दियों के लिए मशरूम की डिब्बा लगाने का निर्णय लेने के बाद, याद रखें कि प्रत्येक प्रकार के मशरूम को दूसरों से अलग से संरक्षित करने की अनुशंसा की जाती है।

चूंकि कवक बहुत जल्दी बिगड़ जाती है,उन्हें संग्रह के तुरंत बाद पुनर्नवीनीकरण करने की आवश्यकता है, अन्यथा आपको उन्हें फेंक देना होगा यदि आप ज़हर नहीं लेना चाहते हैं। सर्दियों के लिए मशरूम की डिब्बाबंदी के लिए केवल ताजा और युवा मशरूम, हाल ही में बंद फट, चयनित हैं। उन्हें विकिर या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।

डिब्बाबंदी के लिए मशरूम कैसे तैयार करें?

मशरूम को सावधानी से धो लें, लेकिन पानी में अधिक आराम न करें, अन्यथा वे सड़ सकते हैं।

यदि आप मशरूम फसल के लिए जा रहे हैं,जो कड़वा (मशरूम, फ्रीक्ले) हैं, उन्हें एक दिन में कई बार पानी बदलकर, एक ठंडी कमरे में भिगोना चाहिए। ठीक से भिगोए गए मशरूमों में कड़वा नहीं होता है, और उनके बोनट को आसानी से लगा सकते हैं, लेकिन टूटा नहीं।

डिब्बाबंदी से पहले मशरूम के प्रसंस्करण में कई चरणों शामिल हैं:

• 
  छँटाई


• 
  धुलाई


• 
  सफाई


• 
  काटने

साथ मशरूम सभी बाहरी पत्ते, पाइन सुइयों, स्लग, कीड़े, आदि को हटा देते हैं, और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में कटौती करते हैं।

कुछ व्यंजनों के लिए, पैरों से मशरूम के कैप्स को अलग करना भी आवश्यक है। कभी-कभी मशरूम को छोटे टुकड़ों या भूसे में कटौती करना आवश्यक होता है।

मशरूम प्रसंस्करण के बाद, आप सीधे वर्कपीस पर जा सकते हैं डिब्बाबंद कच्चे, नमकीन, मसालेदार और तली हुई मशरूम भी हो सकते हैं।

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ताजा मशरूम को संरक्षित कैसे करें

आवश्यक सामग्री:

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  ताजा मशरूम


• 
  पानी


• 
  नमक


• 
  साइट्रिक एसिड


• 
  एसिटिक एसिड


• 
  मसाले

चरण-दर-चरण अनुदेश:

1. 
   डिब्बाबंदी के लिए मशरूम तैयार करें: आवश्यक होने पर धो लें, साफ़ करें और कट करें नोट करने के लिए! छोटे मशरूम टुकड़ों में पूरे, बड़े और मध्यम कटौती संरक्षित किया जा सकता है।


2. 
   खारा समाधान तैयार करें: प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए एक गिलास पानी में नमक के 45 ग्राम को भंग करें। मशरूम को अंधेरे नहीं होते हैं, समाधान के लिए साइट्रिक एसिड का 2-3 ग्राम जोड़ें।


3. 
   मध्यम गर्मी पर समाधान के साथ बर्तन रखो, इसे उबाल लें।


4. 
   उबला हुआ खारा समाधान में मशरूम डालें और कई मिनट के लिए पकाना।


5. 
   खाना पकाने के दौरान, मशरूम को कई बार हलचल और उनमें से फोम को हटा दें।
   
   
   महत्वपूर्ण! खाना पकाने के मशरूम को नीचे से डूबना शुरू होने से पहले होना चाहिए। जिस समय की आवश्यकता होगी वह मशरूम के प्रकार और आकार पर निर्भर करता है जिसे आप संरक्षित कर सकते हैं।
   
   


6. 
   पैन से मशरूम निकालें और उन्हें अच्छी तरह से नाली जाने दें।


7. 
   एक नई अचार तैयार करें: पानी में नमक की मात्रा डाल दीजिए जो आप चाहते हैं कि नुस्खा, आग में नमकीन डालें और उबाल लें।


8. 
   उबलते हुए अचार में मसाले जोड़ें जो आपको पसंद हैं।
   
   
   नोट करने के लिए: जब सर्दियों के लिए ताजा मशरूम डालना, तो आप कर सकते हैंकड़वा लाल, मिठाई या काले, सौंफ़ बीज, धनिया, सरसों, छाते सोआ, ताजे या सूखे, चेरी और किशमिश पत्ते, इलायची के बक्से, सूखे या ताजा तुलसी, अजवायन की पत्ती, दिलकश, प्याज और लहसुन - तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च जोड़ने । बस इसे सभी को एक साथ उपयोग नहीं करते हैं!
   
   


9. 
   मशरूम को नमकीन में डालें और नुस्खा और मशरूम के प्रकार के आधार पर उन्हें 10 से 30 मिनट के लिए उबाल लें।


10. 
    आग बंद करें और तुरंत मशरूम को सिरका जोड़ें। आपको आवश्यक सिरका की मात्रा अनुपात से गणना की जाती है: एसिटिक सार के 1.5 चम्मच ताज़ा मशरूम के प्रति 1 किलो 70%।
    
    
    महत्वपूर्ण! कभी-कभी व्यंजनों में यह सिफारिश की जाती है कि मशरूम को उबाल लेंसिरका कुछ मिनट। यह पूरी तरह से बेकार है, क्योंकि सिरका पूरी तरह से उबलते पानी में सचमुच सेकंड में विघटित हो जाती है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपके मशरूम छोटे या नहीं परिरक्षक के साथ बैंक में होंगे, जो एसिटिक एसिड है। अन्य व्यंजनों में सरसों से सीधे मशरूम के साथ जार में सरस डालने की पेशकश करते हैं - यह बिल्कुल स्वीकार्य है।
    
    


11. 
    पूर्व-तैयार जारों में मशरूम फैलाएं और मृदा के दो भागों के अनुपात में, मशरूम के 3 हिस्सों के 3 भागों के अनुपात में नमकीन पानी डालना।
    
    
    नोट करने के लिए! यदि आपने नमक को सिरका नहीं जोड़ा है, लेकिन इसे डालासीधे मशरूम के साथ जार में, नमकीन के अवशेष एक ग्लास जार में सूखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। यह सप्ताह के दौरान मशरूम के अगले बैच के पहले पाचन के लिए उपयुक्त होगा।
    
    


12. 
    बैंकों को ढक्कन में उबला हुआ पानी में रोल करें और 100 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट की बाध्य करें।


13. 
    मशरूम के साथ डिब्बे को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें कंबल पर ढक्कन के नीचे रखें, कंबल या कई मोटी तौलिये के साथ कवर करें और 18-20 घंटों के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

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कैन्ड में कैन्ड और मसालेदार मशरूम कैसे संरक्षित किए जा सकते हैं?

आवश्यक सामग्री:

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  एक लीक कंटेनर में पकाया नमकीन या मसालेदार मशरूम


• 
  पानी


• 
  नमक


• 
  एसिटिक एसिड


• 
  मसाले

चरण-दर-चरण अनुदेश:

1. 
   मसालेदार मशरूम या अचार के साथ नाली


2. 
   एक कोलंडर में मशरूम रखो और पानी चलने के साथ अच्छी तरह से कुल्ला।


3. 
   चलो मशरूम अच्छी तरह से प्रवाह


4. 
   फिट करने के लिए मशरूम को व्यवस्थित करें सॉर्ट और मिट्टी के मशरूम की थोड़ी सी ट्रेस होने, सॉर्ट और डिलीट करें


5. 
   सोडा के साथ ग्लास जार धो लें, उन्हें बाँझें और पूरी तरह से सूखने की अनुमति दें।


6. 
   तैयार जार में मशरूम को कसकर रखना।
   
   
   नोट करने के लिए! कवक और नमकीन का अनुपात अलग होगा,ताजे मशरूम, मसालेदार और नमकीन मशरूम के डिब्बाबंदी से जार में ढेर लगाया जा सकता है। मशरूम के 4 हिस्सों के अनुपात में नमकीन के 1 भाग के लिए आगे बढ़ें।
   
   


7. 
   प्रत्येक जार में मसाले जोड़ें।
   
   
   नोट करने के लिए! जब नमकीन या मसालेदार डिब्बाबंदीकवक आमतौर पर केवल बे पत्ती, मिठाई काली मिर्च और काली मिर्च मटर का इस्तेमाल करती है, ताकि पहले से मौजूद स्वाद और सुगंध को खराब न हो। हालांकि, यदि आप वास्तव में अपने मशरूम के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं, तो कैनिंग के समय आप इसे बदलने के लिए मसालों के साथ खेल सकते हैं। एकमात्र शर्त - बैंकों में डाल करने के लिए आपको बेहद शुष्क मसालों की आवश्यकता होती है।
   
   


8. 
   पानी से नमकीन और नुस्खा द्वारा जरूरी नमक की मात्रा को कुक बनायें।
   
   
   महत्वपूर्ण! यदि आप लहसुन या प्याज को संरक्षण में जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें काट लें और तैयार होने तक लगभग 15-20 मिनट तक नमकीन बना लें, अन्यथा मशरूम के साथ बैंक स्टोरेज के दौरान विस्फोट करेंगे।
   
   


9. 
   मशरूम सिरका के साथ जार डालो सिरका की मात्रा की गणना एसिटिक सार के 2.5 चम्मच प्रति लीटर जार की 70% के अनुपात से की जाती है।


10. 
    सिरका उबलते जार में डालने के तुरंत बाद


11. 
    मशरूम के ढक्कन के साथ जार रोल करें और उन्हें लगभग 40 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर बाँध दें।


12. 
    नसबंदी के बाद, तुरंत जार बारी और उन्हें एक धीमी ठंडा करने के लिए लपेटो।

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तला मशरूम कैसे संरक्षित करें?

आवश्यक सामग्री:

• 
  ताजा मशरूम


• 
  पानी


• 
  नमक


• 
  साइट्रिक एसिड


• 
  मक्खन, वसा या चरबी


• 
  बे पत्ती

चरण-दर-चरण अनुदेश:

1. 
   मशरूम तैयार करें: उन्हें धो लें, उन्हें छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।


2. 
   पानी में नमक डालिये - प्रति गिलास 45 ग्राम पानी, और साइट्रिक एसिड - 1 लीटर प्रति 4 ग्राम।


3. 
   नमकीन को उबाल लें और इसमें मशरूम डालें।


4. 
   40 मिनट के लिए नमकीन मशरूम उबाल लें।


5. 
   एक कोलंडर में मशरूम डालें और उन्हें पूरी तरह नाली दें।


6. 
   एक कड़ाही में मक्खन, तेल या चरबी पिघला।
   
   
   महत्वपूर्ण! यदि आप वसा का उपयोग कर रहे हैं या आप smalets हीटिंग रहे हैंइंटीरियर सुअर वसा से, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, फ्राइंग पैन में डुबोकर, और फिर एक छलनी के माध्यम से तनाव - मशरूम में स्क्वैश की थोड़ी सी भी पहचान के बिना, केवल वसा को पिघलाया जाना चाहिए।
   
   


7. 
   पिघला हुआ वसा में मशरूम भूनें। आपको 1 किलो मशरूम के बारे में 350-400 ग्राम पिघला हुआ मक्खन चाहिए।


8. 
   डिब्बाबंदी निष्फल और पूरी तरह से सूख जार के लिए तैयार की तल पर बे पत्ती डाल दिया। आपको प्रति लीटर जार के 2-3 पत्ते की आवश्यकता है।
   
   
   महत्वपूर्ण! बैंकों पर विशेष ध्यान देना वास्तव में पूरी तरह से सूखा था। अगर उन में पानी की एक बूंद भी है, तो पिघला हुआ मक्खन के साथ छुआ तो डिब्बे फट सकता है।
   
   


9. 
   खत्म मशरूम जार में गर्म फैल गया, उन्हें कंधे तक भर दिया।


10. 
    पिघला हुआ मक्खन के साथ डिब्बे में मशरूम डालें, जिसमें मशरूम तले हुए हैं।


11. 
    जार ढक्कन रोल करें और उन्हें 25 मिनट के लिए बाँझ लें।


12. 
    डिब्बाबंद फ्राइड मशरूम के साथ तैयार किए गए डिब्बे को एक औंधा स्थिति में धीरे-धीरे शांत करने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए सफल कैनिंग मशरूम के रहस्य

हमेशा की तरह, वास्तव में स्वादिष्ट और सुरक्षित डिब्बाबंद मशरूम तैयार करने के लिए, आपको कुछ छोटे युक्तियां जानना चाहिए।

1. 
   जब मसालों का चयन करें जो आप उपयोग करेंगेमशरूम में जोड़ने के लिए मसालों को जोड़ने के लिए, आपको एक हाथ की पर्याप्त अंगुलियां मिलनी चाहिए - कन्नी मशरूम के लिए, "पांच अंगुलियों के नियम" का पालन करें। दूसरे शब्दों में, एक ही समय में पांच से अधिक मसालों का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।


2. 
   जब सर्दियों के लिए मशरूम कैनिंग बेहतर होता हैनमक पानी में उन्हें बाँझ। तथ्य यह है कि नमक पानी का उबलते बिंदु अधिक है, जिसका मतलब है कि बोटिलिनम रोगजनकों के बीजाणु अधिक संभावना से मर जाएंगे।


3. 
   जब स्टरलाइज़िंग हो, तो पानी को 2 सेमी तक कवर करना चाहिए।


4. 
   बैंकों को पैन की दीवारों को स्पर्श नहीं करना चाहिए जिसमें वे निष्फल हो जाते हैं। उन्हें नीचे न डालने के लिए बेहतर, लेकिन कपड़ा के एक टुकड़े पर, कई बार मुड़ा हुआ।


5. 
   कमरे के तापमान पर निर्जलित मशरूम बचने के बाद, एक बार के लिए एक बार उन्हें बाँझ करना सर्वोत्तम है - निष्ठा के लिए डरो मत - मशरूम उबाल नहीं लेंगे और अपने स्वाद को बनाए रखेंगे।


6. 
   एक शांत जगह में डिब्बाबंद मशरूम को स्टोर करें, अधिकतम तापमान 1 से 7 डिग्री सेल्सियस तक होता है