नमक मशरूम कैसे करें?
शरद ऋतु आ रही है - मशरूम का समय, जल्द ही हमारेटेबल मशरूम से मशरूम, मशरूम सूप और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाए गए हैं। लेकिन आपको भविष्य के उपयोग के लिए मशरूम तैयार करने के लिए ध्यान रखना होगा। वे सूख सकते हैं, डिब्बाबंद या नमकीन। सोवियत संघ का देश बताएगा, नमक मशरूम कैसे करें.आप मशरूम नमक कर सकते हैं अलग-अलग तरीकों से: प्रारंभिक के साथ, ठंडा, गर्म, शुष्कblanching। आम तौर पर नमक मशरूम, पॉडरोजोविची, ऑयलट, बोलेटस, लाल, काई, सफेदी, मशरूम, पॉड्रिगडि, चिन्तेरेले और कुछ अन्य प्रकार की मशरूम। प्रत्येक किस्म के लिए, नमकीन बनाना के तरीकों में से एक अधिक उपयुक्त है।
जो भी मशरूम आप चुनते हैं, उनको नमक करने से पहले यह आवश्यक है तैयार करना। मशरूम को नमकीन बनाना और साथ ही तैयार करने के लिए तैयार किया जाता हैडिब्बाबंदी। सर्दियों के लिए कटाई के लिए, ताजा, नए फट जला मशरूम, क्षति या कीड़े के बिना उपयुक्त हैं। मशरूम लेने से पहले, उन्हें सॉर्ट किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाता है और साफ़ किया जाता है, बड़े मशरूम - कट
कुछ किस्मों के मशरूम को नमकीन बनाना से पहले, उन्हें जरूरत होती है भिगोना, ताकि उनकी कड़वाहट चली जाएगी आम तौर पर भिगोने वाले मलबे, मशरूम और अन्य कड़वी मशरूम। मशरूम एक ठंडे कमरे में लथ रहे हैं, दिन में कई बार पानी बदलते हैं। ठीक से लथपथ मशरूम कड़वा नहीं है, इसकी बोनेट आसानी से तुला है, लेकिन यह तोड़ नहीं है।
के लिए ठंडा लवण अच्छी तरह से उपयुक्त रसूल, freckles, मशरूम औरमशरूम। राई, मशरूम और नमक से पहले 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, पानी हर 5-6 घंटे बदलते हैं। आपको मशरूम को सोखने की ज़रूरत नहीं है: बस रीढ़ की हड्डी को धोकर ट्रिम करें
आप नमक में मशरूम कर सकते हैं enameled, कांच या सिरेमिक वेयर। मशरूम टोपी, परतों, डालने के साथ नीचे रखी हैंनमक (कवक की 1-2 परतें - नमक की 1 परत, यदि कवक बहुत छोटा है, तो आप कवक की 3-4 परतें हो सकते हैं) 1 किलो मशरूम के लिए, 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है (यदि यह अदरक की 40 ग्राम है)। नमक के अलावा, मसाले जैसे डिल, काली किशमिश पत्तियां आदि जोड़ा जा सकता है।
मशरूम बाहर बिछाने के बाद, वे धुंध या साफ के साथ कवर कर रहे हैंउबला हुआ सफेद कपड़ा, और शीर्ष पर एक लकड़ी का सर्कल लगा, जिस पर आसानी से डिश में जाकर, हल्के वजन। समय के साथ, मशरूम व्यवस्थित होंगे, फिर आप व्यंजन को पूरा करने के लिए नए जोड़ सकते हैं। ध्यान रखें कि मोल्ड दिखाई न दें। यदि ऐसा होता है, तो कपड़ा बदल दें और सर्कल को कुल्ला।
5-6 दिनों के बाद, कवक घने हो जाएगा, व्यंजन में नमकीन दिखना चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो आपको लोड को बढ़ाने, प्लास्टिक की चादर के साथ व्यंजनों को कवर करने और इसे ठंड में डाल दिया जाना चाहिए। नमक मशरूम 1-2 महीने में तैयार हो जाएंगे।
गर्म नमकीन मशरूम आपको नमकीन बनाना और तेज़ होने का समय कम करने की अनुमति देता हैमशरूम तैयार हो जाओ गर्म तरीके से, आप ऐसे किस्मों के नमक मशरूम सकते हैं: सफेद, मक्खन, शहद-मशरूम, पॉडोरोजोविची, बोलेटस, रसला, फ्रीक्ल्स, वाल्यूई (2-3 दिनों के लिए भिगोने से पहले वाल्टी)। समान पुण्य के मशरूम का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
मशरूम को गर्म तरीके से नमक करने के लिए, आपको अचार की जरूरत है। के लिए नमकीन तैयारी 2 tablespoons की आवश्यकता नमक और मसाला (1 बे पत्ती, 3 काली मिर्च, 3 लौंग कली, 2 काले सफ़ेद पत्ते, 5 ग्राम डिल या अन्य मसाले वांछित)। यह सब - मशरूम के प्रति किलोग्राम
पानी को एक सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए, फिर नमक जोड़ें,चूल्हे पर कड़ाही में डाल दिया है और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। उबलते पानी और पकाया मशरूम डाल में, लगातार सरगर्मी। जब आप फोम देखते हैं, यह एक slotted चम्मच से, मशरूम 10-25 मिनट हटाने मसाले डाल दिया और खाना बनाना, विभिन्न प्रकार के आधार पर (volnushek के लिए 10-15 और 15-20 syroezhek Valuev के लिए, 20-25 भूरे रंग टोपी खुमी और ऐस्पन मशरूम)। तैयार मशरूम नीचे बसा हुआ है, नमकीन पारदर्शी होना चाहिए
तैयार मशरूम को एक विस्तृत कटोरे में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है1-3 घंटों के लिए ठंडा करने के लिए, जार में डाल दिया, नमक डालना (1 ग्राम मशरूम का 1 ग्राम) और करीब नमकीन का वजन कवक के वजन का पांचवां हिस्सा नहीं होना चाहिए। 40-45 दिनों के बाद, नमकीन मशरूम तैयार हैं। 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान के 9 महीनों तक उन्हें स्टोर करें.
आप नमक मशरूम कर सकते हैं सूखी रास्ता। इसलिए आम तौर पर कठिन मशरूम नमकीन होते हैं उन्हें साफ करने, पतले स्लाइस में कटौती, grilles या planks पर फैलाने की आवश्यकता होती है और सूरज में थोड़ा क्षीण होता है। उसके बाद, मशरूम नमक के साथ एक श्रोणि में मिलाया जाता है (150-200 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम)। उन्हें अच्छी तरह से ले जाना चाहिए, लेकिन ब्रेक न करें। फिर मशरूम को साफ सूखा जारों में घनी तरह ढेर कर दिया जाता है। मशरूम के बीच कोई हवा नहीं होना चाहिए ऊपर से मशरूम पर नमक की एक पतली परत डालना और धातु के कवर के साथ डिब्बों को बंद करना आवश्यक है।
आप नमक मशरूम कर सकते हैं प्रारंभिक ब्लैंचिंग के बाद। आम तौर पर यह freckles के साथ किया जाता है, रसुला,सर्शकमी, मशरूम, पॉड्रुज्डेयमी मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है, एक कोलंडर में मुड़ा हुआ होता है और 5-8 मिनट के लिए उबलते पानी में गिरा दिया जाता है। फिर मशरूम को ठंडे चलने वाले पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए, एक कटोरी और नमक (1 किलो मशरूम के लिए - नमक के 40-50 ग्राम) में डालें। आप सीजन को जोड़ सकते हैं - हॉर्सडाडिश या अजमोद जड़, अजवाइन, डिल, लहसुन, चेरी या किशमिश पत्ते। आप 7-10 दिनों में मशरूम खा सकते हैं।
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