कैसे मशरूम सूखी

सूखे मशरूम अच्छे हैं क्योंकि वे अपने रख देते हैंउपयोगी गुण और सुगंध (सफेद मशरूम की सुगंध, उदाहरण के लिए, सुखाने के बाद भी, मजबूत)। उनके पोषण का महत्व नमकीन, मसालेदार और डिब्बाबंद मशरूम की तुलना में अधिक है, और वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं। जब सुखाने, मशरूम अपने वजन का लगभग 90% (10 किलो से बाहर ताजे मशरूम, औसत 1 किलो सूखे मशरूम प्राप्त होता है), लेकिन केवल पानी के पत्ते और पोषक तत्व कहीं भी गायब नहीं होते हैं।

कौन सा मशरूम सूख जा सकता है

सभी मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सूखे प्लेट मशरूम (राइज़िनी, चिंटारेल्ले, मशरूम, रसला) कड़वा हो सकता है। इसलिए, यदि आप मशरूम सूखने का फैसला करते हैं, तो ट्यूबलर मशरूम के लिए वरीयता देते हैं - बोलेटस, पोडेरिज़नोज़िकोव और, ज़ाहिर है, सभी कवक के राजा - सफेद कवक। मशरूम को सुखाने से पहले, आपको उन्हें साफ करना होगा धीरे से जमीन, अटक पत्तियों और सुइयों, एक और कूड़े को हटा दें। हालांकि, मशरूम को सुखाने से पहले धोया नहीं जा सकता - वे गहरा होगा, स्वाद खो देंगे और अब सूखेंगे। मशरूम को साफ करने के बाद, खराब होने वाले लोगों को फेंकने के लिए, उन्हें सॉर्ट करें। सफेद मशरूम में पैर के निचले हिस्से को काट दिया जाता है, और बोलेटस और पॉडबेरेज़ोविकोव में - बहुत सी टोपी के पूरे पैर। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटौती पर कवक अंधेरा नहीं है, एक स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करें।

सुखाने से पहले, बहुत बड़े मशरूम में कटौती कर रहे हैंकई भागों, और छोटे लोगों को पूरी तरह से सूख रहे हैं आप मशरूम को पीस सकते हैं, उन्हें "नूडल्स" से काट लें। एक ही समय में, वे तेजी से सूखे और उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं (उदाहरण के लिए, सूप में जोड़ने के लिए) मशरूम को समान रूप से सूखे, छोटे और बड़े मशरूम अलग से सूख रहे हैं।

कहां, किस तरीके और मशरूम सूखने में

मशरूम को ओवन में सूख या सूरज में सूख सकता हैविशेष ड्रायर रूसी ओवन में सुखाने के बारे में, हम यह नहीं बताएंगे: यह संभावना नहीं है कि अपार्टमेंट में कोई ऐसा ओवन मिलेगा जब ओवन में सुखाने, तैयार मशरूम एक पका रही शीट पर एक परत में रखे जाते हैं। पहले आपको लगभग 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बांधने की जरूरत है, और जब मशरूम सूखे और चिपचिपा होना बंद हो जाए, तो तापमान को 75-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। मशरूम को सूखने में कितना समय लगता है, अनुभव से पता लगाना आवश्यक है। यदि विभिन्न आकार के मशरूम और असमान बाहर सूख - उन्हें हटा दें, और शेष रास्ता सूख जाता है। मशरूम को वाष्पीकरण से रोकने के लिए, ओवन में सुखाने के अंत तक द्वार को कवर न करें और समय-समय पर पकाई ट्रे को मशरूम से निकाल दें और उन्हें हवाएं दें - वे अपना रंग बनाए रखेंगे और जला नहीं लेंगे।

आप सूरज में भी मशरूम सूख सकते हैं ऐसा करने के लिए, उन्हें स्ट्रिंग पर स्ट्रिंग करें और उन्हें एक अच्छी तरह हवादार जगह में लटकाएं। इसे धूल, प्रत्यक्ष धूप और बारिश से संरक्षित किया जाना चाहिए आप मशरूम को मोटी कागज, एक सूखी बोर्ड, कपड़ा या ट्रे पर एक परत में व्यवस्थित कर सकते हैं (लेकिन लोहे के पकाना ट्रे का उपयोग नहीं करें - यह कवक सिमेंटिंग और ब्लैकिंग से बचने में मदद करेगा)। मशरूम कुछ दिनों के लिए सूखे। यदि आप अपनी तत्परता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप ओवन में मशरूम को सूख सकते हैं

कैसे सूखे मशरूम की तत्परता निर्धारित करने के लिए? सही ढंग से सूख मशरूम मोड़, लेकिन टूट नहीं है वे नाजुक नहीं हैं, फ्लेक्स थोड़ा झटकेदार अगर कवक आसानी से तुला हो जाता है और नम दिखाई देता है - यह पर्याप्त सूख नहीं है, और भंडारण के दौरान ढाला और संग्रहीत किया जा सकता है। ओवरड्रीड मशरूम बहुत मुश्किल और नाजुक हैं, भागों में क्षय कर सकते हैं। उनके पास एक खराब स्वाद है, इसलिए उन्हें मशरूम पाउडर में पीसने का सबसे अच्छा तरीका है।

एक मशरूम पाउडर बनाने के लिए, मिश्रण करेंकॉफी की चक्की के साथ सूखे मशरूम आप बेहतर भंडारण या विभिन्न मसालों और सूखे जड़ी बूटियों के लिए 5-10% छोटे नमक में जोड़ सकते हैं। मशरूम के सिर्फ टुकड़ों के मुकाबले मशरूम पाउडर को आत्मसात करना आसान है। यह उपयोग करने के लिए भी सुविधाजनक है, और संग्रहीत होने पर, यह कम स्थान लेता है मशरूम पाउडर एक धातु या गिलास जार में जमा हो जाता है, इसे कसकर सील कर रहा है।

सूखे मशरूम कैसे स्टोर करें

सूखे मशरूम बक्से में संग्रहीत हैंउन्हें साफ लपेटकर कागज के साथ रख दिया गया), पेपर बैग, लिनन बैग और डिब्बे (गिलास या धातु)। सूखे मशरूम पूरी तरह से पानी और विदेशी खुशबू आ रही है। इसलिए, जिस कमरे में आप सूखे मशरूम को स्टोर करते हैं वह अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए, और हवा की सापेक्षिक आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सूखे मशरूम के भंडारण के लिए अधिकतम तापमान 7 डिग्री सेल्सियस है। सुगंधित मशरूम को मजबूत-महक उत्पादों के साथ न रखें। समय-समय पर, सूखे मशरूम उठाओ, बासी और ढीले वाले लोगों को फेंक देते हैं।

कवक के अलावा सुखाने, आप तैयार कर सकते हैं और अन्य उत्पादों, उदाहरण के लिए, मछली