टमाटर का संरक्षण
अगस्त ... तो यह समय है कि खीरे, उंची, बैंगन और निश्चित रूप से टमाटर की फसल उगाई जाए। टमाटर का संरक्षण गर्मियों के उज्ज्वल स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने का एक शानदार तरीका है, ताकि एक ठंढा सर्दियों के शाम को आप धूप में थोड़ा आनंद ले सकें, जो खूबसूरत टमाटरों द्वारा अवशोषित हो गया था।
टमाटर में बहुत सारे विटामिन सी होते हैं, अमीर हैंकैरोटीन, फोलिक एसिड, विटामिन बी 1, बी 2, पोटेशियम, सोडियम, लोहा के लवण। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट या कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोगों में टमाटर का उपयोग करने के लिए उपयोगी होते हैं, वे व्यापक रूप से आहार पोषण में उपयोग होते हैं।
टमाटर का संरक्षण - हर परिचारिका के लिए एक संपूर्ण अनुष्ठान है टमाटर से संरक्षण के नुस्खे कई हैं - इसमें से चुनने के लिए बहुत कुछ है
टमाटर को संरक्षित करने के लिए, व्यावहारिक रूप सेकिसी भी फल, को छोड़कर, निश्चित रूप से, सड़ा हुआ। अच्छा टमाटर नमक के लिए बहुत बड़ी, परिपक्व या थोड़ा अपरिपक्व भी नहीं हैं। यदि फल थोड़ा कुचल होता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है, वे एक उत्कृष्ट टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट बनाएंगे।
चूंकि टमाटर के संरक्षण के लिए कंटेनरों को पारंपरिक रूप से लकड़ी के बैरल का इस्तेमाल किया जाता है, जो आधुनिक परिस्थितियों में विभिन्न क्षमताओं के कांच के जारों से सफलतापूर्वक स्थानांतरित हो जाते हैं।
टमाटर को संरक्षित करने के लिए फल एकत्र करना चाहिएशुष्क मौसम में, धीरे-धीरे बक्से में 1-2 पंक्तियों में फल बिछाते हुए। टमाटर को थोड़ा असफल रूप से उठाया जा सकता है - वे स्टोरेज के दौरान पिकेंगे आप 10-12 डिग्री सेल्सियस से 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर टमाटर स्टोर कर सकते हैं - उनकी परिपक्वता की डिग्री के आधार पर।
एक ठंडे तरीके से जार में टमाटर को भी पढ़ें।
घर में टमाटर का रस तैयार करने के लिएपरिस्थितियां मैनुअल या इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करती हैं जो कि सॉफ्ट फलों का एक स्पिन शासन है। जब मैन्युअल रूप से दबाने पर रस की अवशेषों को हटाने के लिए छिलनी या धुंध के माध्यम से जरूरी दबाव डालना आवश्यक होता है।
निचोड़ा हुआ रस एक उबाल के लिए लाया जाता है, इसे जोड़नेनमक, चीनी, सिरका या नुस्खा द्वारा अन्य सामग्री, फिर गर्म, पहले से निष्फल जार पर डाला और 3 डिग्री लीटर के लिए 70 डिग्री सेल्सियस से 15-18 मिनट में निष्फल। उबला हुआ ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा करने के लिए उल्टा रखें।
लवण द्वारा टमाटर को संरक्षित करने के लिएक्षति के बिना घने फल का चयन करना आवश्यक है नमकीन, शर्करा, नमक, सिरका, मसालों से एक नियम के रूप में तैयार किया जाता है मसालेदार पत्ते कंटेनर के नीचे, साथ ही टमाटर की परतों के बीच रखे जाते हैं, फिर टमाटर को गर्म नमकीन डाला जाता है और तैयार ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, निष्फल हो जाते हैं। 1 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के नसबंदी के लिए 30 मिनट लगते हैं। उसके बाद, टमाटर के साथ डिब्बे बंद कर दिए जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं।
टमाटर के संरक्षण के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं - एक नोट हॉरसिस
अचार में टमाटर
अमाइन में टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
टमाटर
गाजर
प्याज़
मिठाई काली मिर्च, कड़वा
काली मिर्च काली मटर
डिल सूखे
अजवाइन काढ़ा
लहसुन
नमक
चीनी
सिरका 6%
तैयारी
तैयार तीन लीटर के डिब्बे में डिल के नीचे, फिर पके हुए लोचदार टमाटर। अजवाइन साग के साथ शीर्ष।
प्रत्येक के लिए 3-4 लौंग लहसुन, 5-6 काली मिर्च के मटर डाल सकते हैं।
प्याज, गाजर, मिठाई और कड़वा मिर्च की इच्छा में जोड़ा जाता है
टमाटर और मसालों से भरा हुआ ठंडे पानी को ऊपर से भर सकता है। फिर एक छेद या छलनी के साथ एक ढक्कन के माध्यम से, एक कंटेनर (पैन, बाल्टी) में पानी डालना - अचार के लिए
अचार तैयार करें ऐसा करने के लिए, प्रत्येक तीन लीटर जार के लिए दोनों में 80 ग्राम की दर से पानी में नमक और चीनी जोड़ें।
उबाल लें, टमाटर के साथ डिब्बे डालना, 5 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। दोहराएँ।
तीसरी बार, टमाटर को शीर्ष पर नारियल के साथ डालना, प्रत्येक जार में 80 ग्राम सिरका डालें और उबला हुआ ढक्कन के साथ उन्हें रोल करें।
एक गर्म कंबल के साथ लिपटे डिब्बे को रोल करें और एक दिन के लिए छोड़ दें। भंडारण के लिए एक शांत जगह में डिब्बे को शांत करें
अपने रस में टमाटर
अपने खुद के रस में टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
टमाटर
नमक
चीनी
किशमिश पत्तियों
बे पत्ती
लहसुन
काली मिर्च काली मटर
मिठाई काली मिर्च, कड़वा काली मिर्च
हॉर्सरैडिश पत्तियां
डिल और अन्य मसालेदार ग्रीन्स अगर वांछित
तैयारी
अपने रस में टमाटर को संरक्षित करने के लिए, छोटे लोचदार टमाटर बड़े, थोड़ा कुचल से अलग होना चाहिए।
एक मांस की चक्की में बड़े टमाटर को काटें। लुगदी के परिणामस्वरूप टमाटर का रस पैन या बेसिन में डाल दिया जाना चाहिए।
प्रत्येक लीटर रस के लिए नमक का एक बड़ा चमचा और चीनी के 2 बड़े चम्मच जोड़ते हैं। आग पर रस डालो
कम से कम 15 मिनट के लिए टमाटर का रस उबाल लें।
तल पर तीन लीटर जार में मसालेदार जड़ी-बूटियों को लगाया गया था3-5 पीसी की गणना से किशमिश पत्ते, 2-3 पीसी खाड़ी के पत्ते, 2-3 सूखे की डील या अन्य साग, 3-5 लौंग लहसुन, 5-7 मटर काली मिर्च, एक छोटी चादर हॉर्सरैडिश प्रति मटर।
मसाले के साथ शीर्ष चयनित छोटे मजबूत टमाटर लगाते हैं। टमाटर पर मिठाई और कड़वा काली मिर्च के एक छोटे से फली डाल दीजिये।
टमाटर के साथ बैंक उबलते पानी डालते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि टमाटर फट न जाए। 15-20 मिनट के बाद, एक छेद या एक छलनी के साथ ढक्कन के माध्यम से पानी निकालें।
उबाल टमाटर का रस के साथ टमाटर डालो, उन्हें अशुद्ध पदार्थों के साथ रोल करें। बैंकों ने सावधानी पूर्वक, एक गर्म कंबल में लिपटा।
पूरी तरह से ठंडा होने तक और फिर भंडारण के लिए एक शांत अंधेरे जगह में छोड़ दें।
टमाटर, हरे, कैन्ड
हरी टमाटर के इस नुस्खा के लिए आप की आवश्यकता होगी:
हरा टमाटर - 4 किलो
नमक - स्वाद के लिए
चीनी - 1 गिलास
किशमिश पत्तियों
बे पत्ते - 5 पीसी
लौंग - 10 पीसी
काली मिर्च का काली मिर्च - 20 पीसी
मिठाई काली मिर्च - 0,5 किलो
गाजर - 1 किलो
प्याज - 1 किलो
अजमोद रूट - 300 ग्राम
वनस्पति तेल - 300-400 ग्राम
तैयारी
हरी स्लाइस में तैयार टमाटर काटें। प्याज के छल्ले में कटौती कर रहे हैं, गाजर और अजमोद रूट भट्ठी, स्ट्रिप्स में मिठाई काली मिर्च कटौती।
सब्जी को कंटेनर में काटें, स्वाद के लिए नमक डालें, ठंडे स्थान पर 10-12 घंटों के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए और बाद में दूसरे प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, खीरे खीरे।
सब्जी मिश्रण में चीनी, काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती, वनस्पति तेल जोड़ें। ढक्कन के साथ 1 घंटे के लिए स्टू बंद।
एक जार में मसालेदार सब्जियां डालें लीटर और आधा लीटर के डिब्बे को 10 मिनट में बाँझ करना, तीन लीटर के डिब्बे को निष्फल नहीं किया जा सकता।
एक औंधा रूप में, एक गर्म कंबल के साथ जार लपेटो और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। बैंक एक शांत अंधेरे जगह में भंडारण के लिए ले जाते हैं।
संरक्षण के लिए, टमाटर अक्सर में उपयोग किया जाता हैसलाद, सॉस, ड्रेसिंग की रचना हमारी वेबसाइट के "डिब्बाबंद" अनुभाग में, उदाहरण के लिए, टमाटर और काली मिर्च के साथ lecho व्यंजनों, टमाटर से अज़जिका के व्यंजनों। इस तरह की ड्रेसिंग विभिन्न सूप्स, बोर्स्क के लिए अच्छे हैं, उन्हें अलग नाश्ता के रूप में पेश किया जा सकता है।
टमाटर की तरह से बनाए रखने की तैयारी, जैसेकिसी भी अन्य घर संरक्षण, सभी स्वच्छता नियमों के लिए सख्त पालन की आवश्यकता है। संरक्षण के लिए फलों की तैयारी के सभी चरण, कंटेनर की नसबंदी और तैयार कैन - यह सब बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, अन्यथा यह रोगजनक बैक्टीरिया के संरक्षण में शामिल होना संभव है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
