असफोटिडा: असामान्य एशियाई मसाला

स्पाइस asafoetida दूधिया रस से तैयार किया जाता है, जो एक ही पौधे की जड़ों से निकाला जाता है। हर्बेसियस प्लांट asafetida (वह हैकम आकर्षक नाम - फेरला बदबूदार) छाता परिवार के अंतर्गत आता है। इस प्रकार, asafoetida, पनीर, अजमोद, गाजर, अजवाइन, सौंफ़, गाजर, धनिया और कई अन्य पौधों का व्यापक रूप से खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है।

आसोफेटिडा में एक स्पष्ट स्वाद और एक तेज़ गंध है, जो प्याज और लहसुन के मिश्रण की याद दिलाता है (और लहसुन घटक उज्ज्वल है)। गंध बहुत अस्थिर है, यह कमरे में कुछ मिनटों में सोख करने में सक्षम है और एक दिन में फीका नहीं है। और asafoetida का स्वाद कई घंटे तक मुंह में महसूस किया जाता है, और मुंह को धोने में मदद नहीं कर सकता है।

तैयार रूप में, यह मसाला एक है अनिश्चित रूप और विभिन्न आकारों के पीले अनाज, एक चिपचिपा द्रव्यमान द्वारा एक साथ बाध्यपीले ब्राउन रंग अंदर, इन अनाजों में गुलाबी नसों के साथ दूधिया-सफेद रंग का होता है, और यदि कटौती की जाती है, तो कट के स्थान पर हवा के प्रभाव के तहत, पहले बैंगनी लाल हो जाएंगे, और फिर - लाल रंग का लाल रंग।

उपयोग करने से पहले, asafoetida अक्सर पाउडर में लिप्त है इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको इसे शांत करना होगा: उच्च तापमान, नरम और अधिक लोचदार asafoetida। और ठंड में यह नाजुक हो जाता है, और इसे पीसना बहुत आसान है।

बेचा और बेचा पाउडर में एसाफोइटीडा समाप्त हो गया, लेकिन यह राल के रूप में asafoetida के रूप में शुद्ध नहीं है: बिक्री से पहले, गेहूं या चावल के आटे को जोड़ दिया जाता है, ताकि मसाला एक साथ छड़ी न हो, और गंध इतना तेज नहीं है

कैसे एक गुणवत्ता asafetida चुनने के लिए? अच्छा asafoetida में, अनाज बड़ा होना चाहिए,रंग - उज्ज्वल, और द्रव्यमान लोचदार होना चाहिए एशियाई बाजारों में, यह माना जाता है कि ईसाई किस्मों की राख बेहतर गुणवत्ता के हैं, और पाटन (अफगान) गुणवत्ता में उनसे नीच हैं।

कास्टिक वाष्पशील गंध की वजह से एक भली भांति मुहरबंद कंटेनर में asafoetida स्टोर करें। यह सलाह दी जाती है कि इस कन्टेनर को एक कसकर ढक्कन के साथ एक और पाश में डाल दिया जाए।

असफ़ोइटीडा का उपयोग व्यंजनों के विभिन्न प्रकार के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह लगभग विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में वितरित किया जाता है: भारतीय, जावानीज, ईरानी, ​​अफगान, कुर्द और ईरान और अफगानिस्तान में मांस व्यंजनों (आमतौर पर मटन से), और भारत और जावा में - चावल और सब्जियों (उदाहरण के लिए, चटनी) में जोड़ा जाता है।

यदि आप राल में asafoetida का उपयोग करते हैं, तो इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाना चाहिए (एक मटर बड़े बर्तन के लिए पर्याप्त है) और तेल में भूनेंतीखा गंध और स्वाद नरम करने के लिए पाउडर तले नहीं किया जा सकता है, और आप इसे तार से अधिक जोड़ सकते हैं तैयार पकवान में राल का सुगंध पाउडर की खुशबू से उज्ज्वल होगा।

आमतौर पर, asafoetida का प्रयोग अन्य मसालों के साथ किया जाता है, यह अपने स्वाद को नरम करने में भी मदद करता है। यह लहसुन और प्याज (समान स्वाद के कारण) के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करता है, यह जीरा, हल्दी, अदरक और काली सरसों के साथ संयोजन करना सबसे अच्छा है।

आसफोएटीडा की सराहना की जाती है एशियाई पाक विशेषज्ञों द्वारा न केवल अपने विशिष्ट स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी। लोक चिकित्सा में इसका प्रयोग एक उम्मीदवार और एंटीस्पास्मोडिक के रूप में किया गया था। यह मसाला पाचन में सुधार करता है और पेट फूलना रोकता है.

आसोफेटिडा एक विशिष्ट एशियाई मसाला है, और इसे ध्यानपूर्वक उपयोग करें, व्यावहारिक रूप से सूक्ष्म खुराक में। लेकिन उचित उपयोग के साथ, वह लहसुन को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित कर सकती है और सामान्य व्यंजनों को स्वाद के नए टिंट दे सकती है।