भारतीय मसालों और मसाले
भारतीय व्यंजनों की एक विशेष विशेषता यह है कि विभिन्न मसालों और मसाले का व्यापक उपयोग जो पारंपरिक भारतीय व्यंजन को एक अनोखी और पहचानने योग्य स्वाद देता है। क्या मसाले और मसाले भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है?भारतीय खाना पकाने में खाना मसालों और मसालों की एक किस्म, उदाहरण के लिए, धनिया, बैटन, इलायची, जायफल, विभिन्न प्रकार के मिर्च, लौंग, गाजर, दालचीनी, हल्दी, जीरा, लहसुन, मेथी, अदरक, सरसों, लाल मिर्च, सौंफ़ ...
आप निश्चित रूप से, मसालों और मसालों को इसमें जोड़ सकते हैंइस तरह के संयोजन और ऐसी मात्रा में, जैसा कि कल्पना उन्मादी होगी। लेकिन भारतीय व्यंजनों में पहले से ही स्वाद और सुगंध के साथ "अच्छी तरह से स्थापित" मसालों के मिश्रण होते हैं जिन्हें साल के लिए परीक्षण किया गया है। इसमें शामिल हैं करी और गरम मसाला.
ओह करी मौसम, शायद, सभी ने सुना कई करी कुछ तेज से जुड़े हैं, लेकिन मिश्रण के कई असंगत संस्करण भी हैं। करी की एक विशिष्ट विशेषता एक तीव्र स्वाद नहीं है, बल्कि एक गहन विशेषता सुगंध है।
करी सब्जियों की सटीक संरचना नहीं है, सभी संस्करणों में अपरिवर्तित केवल एक घटक है - हल्दी, इसका तीव्र रंग और शानदार स्वाद के कारण प्रयोग किया जाता है लेकिन हल्दी का स्वाद थोड़ा और स्पष्ट भी थोड़ा अप्रिय है, इसलिए करी में और अन्य मसालों और मसालों को जोड़ने।
आमतौर पर भारत में, करी एक ताजे पदार्थ में डालने से ठीक पहले ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है, और स्वाद के लिए सामग्री का चयन करें। और भारत के बाहर, मसाला क्रीम बेची जाती है एक पाउडर के रूप में, और इसकी रचना निर्माता पर निर्भर करती है।
क्या चीज़िंग और मसाले करी का हिस्सा हो सकते हैं? सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला (हल्दी को छोड़कर, जो "डिफ़ॉल्ट रूप से करी" में प्रवेश करता है) है धनिया, लाल और काली मिर्च, इलायची और जिरा (जीरा)। इन मसालों कभी कभी करी लौंग, दालचीनी, मेथी, सरसों, pimento, अदरक, लहसुन, जायफल, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, azhgon, सौंफ़ में रखा जाता है इसके अलावा।
इसके अलावा, करी बनाने वाले कुछ निर्माताओं में शामिल हैं नमक (ताकि पकवान को अतिरिक्त नमकीन होने की आवश्यकता नहीं है) और सोडियम ग्लूटामेट। ग्लूटामेट सोडियम एक पोषण पूरक है जो कि अपना स्वयं का स्वाद नहीं है, लेकिन यह जीभ के रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को बढ़ाता है, जिससे स्वाद संवेदना बढ़ जाती है।
एक और प्रसिद्ध भारतीय मसाला मिश्रण है गरम मसाला। सचमुच इस वाक्यांश को "तीव्र मिश्रण" के रूप में अनुवादित किया गया है, लेकिन शब्द "तेज" द्वारा इसका वास्तविक तनापन नहीं है, बल्कि स्वाद की समृद्धि है।
करी के मामले में, यहां कोई एकल नुस्खा नहीं है: विभिन्न क्षेत्रों में, मसाला गुरुओं की रचना में विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाले शामिल होते हैं, और कोई नुस्खा दूसरे से ज्यादा सही नहीं है।
यदि हम घोड़ा मसाला की एक निश्चित "औसत" विशिष्ट संरचना प्राप्त करने की कोशिश करते हैं, इसमें ऐसे मसाले शामिल होंगे: काली मिर्च (सफेद और काले), जीरा (सफेद और काले) और धनिया, इलायची फली (हरा, काले और भूरे रंग), जायफल (अखरोट और पत्ते), कार्ननी, दालचीनी, बैटन।
आम तौर पर घटकों एक सूखा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में तलना (प्रत्येक अलग) लगभग 15 मिनट के लिए, और फिर मिश्रण और पीसें (आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक कॉफी की चक्की)। कुछ व्यंजनों में मिश्रण सूखा होता है, और कुछ मामलों में यह एक पेस्ट होता है, जिसके लिए मसाले पानी, सिरका, नारियल के दूध या अन्य तरल पदार्थ के साथ मिश्रित होते हैं। गरम मसाला में प्याज, लहसुन, नट और अन्य अवयवों को जोड़ सकते हैं।
ध्यान दें कि यदि आप भारतीय मसाला का मिश्रण तैयार कर रहे हैं, उनकी तैयारी के लिए आपको केवल गुणवत्ता वाले मसाले और मसालों का उपयोग करना होगा। मसालेदार मिश्रण को एक भली भांति मोहरबंद कंटेनर में रखें, अधिमानतः गिलास (झरझरा नहीं), फिर वे अपने स्वाद और सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखेंगे।
लगभग किसी भी पकवान में भारतीय मसालों और मसालों को जोड़ा जा सकता है: फलियां, मांस, मछली, सब्जियां, सूप और पनीर से व्यंजन करी और गरम मसाला परिचित व्यंजनों में स्वाद के नए रंगों को जोड़ देगा, और आप मानसिक रूप से गर्म रहस्यमय भारत में जा सकते हैं
