घर पर अंगूर से शराब: व्यंजनों, तकनीक कैसे अंगूर से घर का बना शराब बनाने के लिए

घर पर अंगूर से शराब, विनिर्माण प्रौद्योगिकी

होम अंगूर शराब बनाने के लिएसबसे अच्छी किस्में रोस्काका, स्टेपनीक, ड्रुज़बा, क्रिस्टल, सपेरावी, महोत्सव, प्लैटोव्स्की हैं। इस तरह के अंगूर को खेती के दौरान और देखभाल के दौरान चीनी के एक बड़े हिस्से के दौरान विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है। अन्य किस्म भी उपयुक्त हैं (लिडा, इसाबेला), लेकिन उनके पास पर्याप्त चीनी सामग्री नहीं है इसलिए, उनके से मिठाई का वाइन करना कठिन है।

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   संग्रह और अंगूर की तैयारी

   
   आमतौर पर, सूखे धूप में जामुन काटा जाता हैमौसम, बारिश के तीन दिन से पहले नहीं। इस के लिए कारण - जामुन की त्वचा पर स्थित अंगूर खमीर, यदि वे वर्षा से धुलाई कर रहे हैं, अंगूर से घर का बना शराब बनाने के लिए संभव नहीं होगा। इसी कारण से, जामुन के उपचार से पहले धोया नहीं जाना चाहिए।
   
   घर से बने शराब के उत्पादन के लिए, केवलपरिपक्व गुच्छे अपरिवर्तनीय, अतिरंजित या परिपक्व बेरीज उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे समाप्त पेय के स्वाद को खराब कर सकते हैं। सभी एकत्र किए गए अंगूर कचरे, अंगूर और अनुपयुक्त जामुन को हटा दिए जाते हैं। फिर बड़े पैमाने पर हड्डियों को नुकसान पहुंचाए बिना, धीरे दबाया जाता है, और enameled कंटेनर में डाल दिया, इसे 3/4 के साथ भरना ऑक्सीकरण से बचने के लिए, अंगूर दबाने के दौरान धातु के साथ रस के संपर्क की अनुमति नहीं देते हैं। इसके बाद, मैश के साथ कंटेनर (स्थानांतरित बेरीज) एक शांत अंधेरे जगह में कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, इसे प्रारंभिक स्वच्छ प्राकृतिक कपड़े के साथ कवर किया जाता है। हर 10-12 घंटों में आपको शीर्ष पर गठित फांसदार कैप की कमी करने की आवश्यकता होती है।


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   रस का एक्सट्रैक्शन

   
   कुछ दिनों में, किण्वन और गूदा की प्रक्रिया शुरू हो जाएगीथोड़ी चमकती है अंगूर से एक स्वादिष्ट होममेड शराब बनाने के लिए, रस बाहर निचोड़ करने के लिए आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, त्वचा के साथ शीर्ष परत को हटा दें और इसे एक गहरी कटोरे में दबाएं। कंटेनर में शेष रस के साथ तरल मिलाकर, फिल्टर (धुंध) के माध्यम से इसे जाने दें। इस प्रकार, न केवल अशुद्धियों का सफाया कर दिया जाता है, लेकिन ऑक्सीजन संतृप्ति भी होती है।
   
   तैयार क्रीम को कंटेनर में 3/4 ऊँचाई के लिए डाल दिया जाता है। यदि शराब बहुत ज्यादा नहीं है, तो आप ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं।


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   "तंत्र" की तैयारी

   
   से घर का शराब बनाने के लिएअंगूर खट्टा करने के लिए शुरू नहीं किया था, यह ऑक्सीजन की बाढ़ से संरक्षित किया जाना चाहिए। इसी समय, कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन को अवरुद्ध करना असंभव है। इस कार्य के साथ, पानी मुहर प्रणाली का प्रबंधन। उदाहरण के लिए, ढक्कन, डिब्बे और ट्यूबों के सामान्य डिजाइन एक विशेष प्रणाली की अनुपस्थिति में, आप छिद्रित उंगली के साथ एक हाइड्रोलिक लॉक या मेडिकल दस्ताने के साथ एक शॉप कवर का उपयोग कर सकते हैं।


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   सक्रिय किण्वन अवधि

   
   किण्वन टैंक इष्टतम में रखा गया हैतापमान की स्थिति - 22-28 अगर तापमान 10-12C से कम हो जाता है, तो खमीर मर जाएगा और प्रक्रिया बंद हो जाएगी। अगर कुछ दिनों बाद किण्वन बंद हो जाता है, तो आपको शराब के रस के रस को तैयार करने और जोड़ना होगा। ऐसा करने के लिए, किशमिश पानी में शर्करा के साथ भिगोया जाता है और इसे उबालने की अनुमति होती है। ऐसे मिश्रण के अलावा, पौधा फिर से भटकना शुरू कर देगा


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   चीनी जोड़ने

   
   कि किण्वन प्रक्रिया पर बनाए रखा हैसामान्य स्तर, चीनी सामग्री 10 से अधिक नहीं होनी चाहिए - 15% किण्वन शुरू होने के 3 दिन बाद, शराब खमीर से शुरू होती है। इस अवधि के दौरान, शराब के प्रति 50 ग्राम प्रति लीटर शराब जोड़ें। तरल का एक छोटा सा हिस्सा एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाता है, इसमें चीनी हलचल होती है और कंटेनर में वापस डाला जाता है। इस प्रक्रिया को 20 से 30 बार दोहराया जाता है - 30 दिन। जब शराब खटाई बंद हो जाती है, तो सक्रिय किण्वन समाप्त हो जाएगा। अंगूर से घर पर शराब बनाने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक सभी प्रक्रियाओं और समय-समय पर सही गलतियों पर नजर रखना चाहिए।


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   पेय की वापसी

   
   एक समय आता है जब गैस आउटलेट समाप्त हो जाता हैपानी के बुलबुले में छुटकारा (दस्ताने उड़ा दिया गया है)। यदि इस अवधि के दौरान तरल उज्ज्वल हो गई, और तल पर गठित एक मोटी वेग, शराब एक अलग कंटेनर में सूखा होना चाहिए। एक के साथ तारे एक उठाया मंच पर डाल दिया है, और मंजिल पर एक खाली जार। तरल को पतली पारदर्शी ट्यूब के साथ ट्रांसफ्यूस करें, इसे 3 सेमी से अधिक तलछट तक नहीं लाएं। व्यक्त शराब अभी तक पूरी तरह से नहीं बनाई गई है, इसलिए अभी भी कोई पूर्ण पारदर्शिता नहीं है


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   चीनी का स्तर

   
   सक्रिय किण्वन पीछे है, जिसका मतलब है कि सभीसंरचना में मौजूद चीनी कहीं भी नहीं जा रहा है अपनी पसंद की पसंद को देखते हुए, आप शराब भी मीठा बना सकते हैं ऐसा करने के लिए, पीने के कुछ लीटर डालें, इसमें चीनी की आवश्यक मात्रा को कम करें और इसे वापस डालें। जो खट्टा शराब पसंद करते हैं, आप कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं।


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   शराब की परिपक्वता

   
   परिपक्वता के दौरान, स्वाद अंततः गठन किया गया हैपीते हैं। आम तौर पर शांत किण्वन 40 से 360 दिनों तक रहता है। घर पर अंगूर की शराब बनाने के लिए, यह बहुत लंबा के लिए इसका सामना करने के लिए कोई मतलब नहीं है स्वाद की गुणवत्ता बदलने की संभावना नहीं है। तरल के साथ कंटेनर फिर एक विशेष ढक्कन (दस्ताना) के साथ कवर किया जाता है या हाइड्रोलिक सील के नीचे रखा जाता है। भिगोने के लिए अधिकतम तापमान 10 - 16 सी है तेज तापमान परिवर्तन पूरी तरह से अस्वीकार्य हैं। उनके स्वाद पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है हर 10 दिनों में, शराब एक नए कंटेनर में डाल दी जाती है, जिससे मूल कंटेनर में एक अवशेष छोड़ दिया जाता है।


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   वाइन का भंडारण

   
   तैयार किए गए होममेड वाइन को छोटी सी बोतलों पर डाला जाता है और स्टॉपर्स के साथ कसकर भरा हुआ होता है। इस ड्रिंक को एक अंधेरे ठंडे स्थान (6-8 सी) में बेहतर रखें

हरी अंगूर से घर का शराब, शुरुआती के लिए नुस्खा

वाइन मेकिंग में शुरुआती प्रयोग नहीं करना चाहिए। सख्त व्यंजनों और स्पष्ट दिशाओं पर छड़ी करना बेहतर होता है। किसी भी समायोजन करें - स्वामी के भाग्य। चलो घर पर अंगूर से सफेद शराब बनाने के बारे में बात करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 
  हरा अंगूर - 10 किलो


• 
  सफेद चीनी - 3 किलो

तैयारी की विधि

1. 
   अंगूरों की गुच्छा शाखाओं से साफ, एक गहरी कंटेनर में डाल दिया और अधिकतम मात्रा में रस तक दबाएं।


2. 
   रस को दबाएं, इसे चीनी के साथ मिलाएं और एक जार में डालें। एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ नारो तारे ढक्कन में, एक छेद करें और एक ट्यूब डालें (जार में एक छोर, दूसरा - एक कंटेनर में पानी)।


3. 
   कुछ महीनों तक एक ठंडी जगह में रस को उबालें।


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   समय के अंत में, शराब को दबाएं, शक्कर (1 लीटर प्रति 100 ग्राम) जोड़ें। बोतल को सख्ती से सील करें और उन्हें भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह में डाल दें। 30-40 दिनों के बाद पेय पूरी तरह तैयार हो जाएगा।

घर पर लाल अंगूर से शराब के लिए पकाने की विधि

अपने हाथों से होममेड अंगूर वाइन बनाने के लिए, एक अनुभवी वाइनमेकर बनना आवश्यक नहीं है। अंगूर से शराब, घर पर बना, स्वादिष्ट, थोड़ा तीखा और मिठाई बदल जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• 
  लाल अंगूर - 10 किलो


• 
  सफेद चीनी - 2.5 किलो

तैयारी की विधि

1. 
   जब तक प्रचुर मात्रा में रस का गठन नहीं किया जाता है, तब तक साफ़ न किए गए अंगूर और मैश को क्रश के साथ ले लें।


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   एक साफ कंटेनर में बड़े पैमाने पर रखो, धुंध के साथ कवर और 5 दिनों के लिए छोड़ दें। एक दिन में दो बार, इसे एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं।


3. 
   मैश ठीक से उठाया जाता है, इसे तनाव और धुंध के साथ wring। शुद्ध शर्करा के साथ शुद्ध रस और एक बोतल में डालना।


4. 
   बूट की गर्दन पर, एक बाँझ दस्ताने पर डाल दियाछिद्रित उंगली 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान में किण्वन तरल छोड़ दें। प्रक्रिया की शुरुआत में, दस्ताने को फुलाया जाएगा, और उसके बाद यह फिर से नीचे आ जाएगा जब अंगूर से घर का बना शराब तैयार है।


5. 
   कुछ समय बाद, खमीर व्यवस्थित हो जाएगा। मंच पर वाइन के एक कंटेनर रखें, और फर्श पर खाली जार रखें। एक पारदर्शी ट्यूब के साथ वाइन एक्सप्रेस।


6. 
   ढक्कन को कस कर बंद करें और इसे एक महीने के लिए छोड़ देंपकने के लिए अवशेषों को छानने के लिए हर सात दिनों में, एक नए कंटेनर में पेय डालना के बाद - एक और महीने के लिए एक अंधेरे शांत जगह में शराब छोड़ दें।


7. 
   बोतल बाहर ले लो, uncork और यह स्वाद देवताओं का पियो तैयार है!

जब आप घर पर अंगूर से शराब बनाने के तरीके सीखते हैं, तो आप कभी भी पेय पदार्थों को स्टोर करने के लिए वापस नहीं आएंगे।