दही घर पर

यह "लाइव" दही दूध से बना है औरएक विशेष स्टार्टर, जिसमें थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई स्टिक भी शामिल है। दही की मातृभूमि बुल्गारिया है, और यूरोप में यह कंपनी डानोन के लिए धन्यवाद है। लेकिन मानकीकरण और मैट्रोलोजी के लिए समिति ने अपने मानकों की शुरुआत की, जिसके अनुसार बुल्गारिया में चीनी, दूध पाउडर, पेक्टिन, संरक्षक और अन्य अवयव वाले दही शामिल नहीं हैं, ये दही माना जाता है।

घर पर, बैक्टीरिया, सूखे वसा रहित पदार्थों और अन्य घटकों की संख्या निर्धारित करना मुश्किल है। तो असली दही क्या होना चाहिए? रंग - दूधिया-सफेद, स्थिरता - सजातीय, सांद्रता में चिपचिपा, और स्वाद - खट्टा-दूध स्पष्ट

इतिहास का एक सा

"दही" तुर्की में "संघनित"। नोमैडीक लोगों को अपनी पीठ पर लंबे समय तक ले जाया गया हैगदहे, दूध, जिसमें बैक्टीरिया हवा और ऊन से आया था। आंदोलन और गर्मी के साथ मिलाते हुए दूध एक मोटी पेय में बदल गया, जो उपयोगी गुणों को खोने के बिना, लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था।

दही और अन्य खट्टा-दूध उत्पादों की खपत के लिए वकालत की द्वितीय Mechnikov, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में सक्षम हैंशरीर से स्लैग हटाने, प्रतिरक्षा में वृद्धि यूएसएसआर में, दही का उत्पादन 1 9 20 के दशक में शुरू हुआ था। यह फार्मेसियों में एक उपाय के रूप में बेचा गया था। 80 वर्षों में आप "फलों के दही" से मिल सकते हैं, जो वास्तव में फल के टुकड़ों के साथ कीफ़िर थे। लेकिन पश्चिमी आपूर्तिकर्ताओं के आगमन के बाद, घरेलू दही के अस्तित्व समाप्त हो गया।

घर पर दही क्यों तैयार करें

1. दही में निहित उपयोगी बैक्टीरिया 5 दिनों तक जीवित रहते हैं। और आपने समाप्ति तिथियों पर ध्यान दिया औरदुकान दही की रचना? भले ही आप कल की दुकान के शेल्फ पर तैयार किए गए दही को खोजने के लिए काफी भाग्यशाली थे, फिर भी यह "जीवित" नहीं होगा। संरक्षक और गर्मी उपचार उपयोगी बैक्टीरिया को मार डालें


2. यह "लाइव" दही केवल दूध और एक विशेष स्टार्टर से बना है, और स्टोर की संरचना में बहुत अधिक शामिल हैंसामग्री की संख्या इस मामले में, घर पर दही का एक अनूठा स्वाद होता है और परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स और अन्य अनावश्यक तत्वों के अतिरिक्त बिना इसकी सभी उपयोगिता को बरकरार रखता है।


3. दही तैयार करते समय, यह अंत तक किण्वन प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, और औद्योगिक उत्पादन में यह बंद हो जाता है इसके दौरान दही अमीनो एसिड, पेप्टाइड, विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों से समृद्ध है।


4. घर से बने दही के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है सॉस या ठंड सूप बनाने के लिए.

बाजार में रिलीज के साथ घर पर दही तैयार करना संभव था दही स्टार्टर। तिथि करने के लिए, केवल दो कंपनियों गुणवत्ता खमीर का उत्पादन करने के लिए जाना जाता है: सिम्बिटर और गुड फूड। स्टार्टर बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन नहीं7-10 गुना से अधिक पकाया दही को एक जार (कोई अतिरिक्त चीनी या अन्य अतिरिक्त सामग्री) में डालें और फ्रिज में डाल दें अगले खाना पकाने के दौरान इस स्टार्टर का उपयोग करें, जो 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

दही घर पर

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;


• दही स्टार्टर के 1 पैक

दूध एक सॉस पैन में मिलाकर उबाल लें। एक छोटी सी आग पर 5 मिनट के लिए उबाल लें। शरीर के तापमान के ठीक ऊपर, लगभग 40 के तापमान पर कूल करें। पैकेज पर दिए निर्देशों का उपयोग करके ख़मीर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान थर्मस या योगुर्त्त्तुतु में डाला जाता है। ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे 5 घंटे के लिए रखें। किण्वन के दौरान थर्मस को स्थानांतरित नहीं किया जा सकता। इसके बाद, तैयार दही साफ व्यंजन डालना, ढक्कन को बंद करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर "पिक" में डालें। जब घर पर दही तैयार होता है, फल, जामुन, नट्स, म्यूसली को स्वाद के लिए जोड़ें। स्टार्टर को तैयार किए बिना दही के बिना तैयार किए गए दही के साथ बदल दिया जा सकता है - अक्तिविय।

घर के दही गर्भवती महिलाओं द्वारा भी खाया जा सकता है, लेकिन बच्चों के आहार में 8 माह तक प्रवेश करने की सिफारिश नहीं है