हम सर्दियों के लिए चींटरेला बनाती हैं

सर्दियों के लिए चिठ्ठी को कैसे ले जाना चाहिए

Salting सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में chanterelles तैयार करने के लिए आसान बनाता है। आइए इसे समझें, कैसे चिल्लाने के लिए chanterelles। शुरू करने के लिए, कवक को हल किया जाना चाहिए: नमकीन बनाना, बरकरार कवक के लिए जो संचित मलबे को साफ करने की आवश्यकता होती है, और तब पानी चलाने में अच्छी तरह कुल्ला।

तो चुन्तेरेले को नमक पानी में उबला जाना चाहिए, प्रति लीटर पानी के बारे में 60 ग्राम नमक जोड़ना(पानी की मात्रा मशरूम की संख्या पर निर्भर करती है)। पानी को फोड़ा करने के बाद, नमक में डालें और जब तक यह पूरी तरह भंग न हो जाए तब तक हलचल दें। जब अचार फोड़ा होता है, तो आग को बंद कर दें और मशरूम को पैन में डालें। चिंतराल को कुक, जब तक वे पैन के नीचे स्थित नहीं होते, और नमकीन लगभग पारदर्शी हो जाता है।

एक कोलंडर में chanterelles उबाल लें और दे दोशांत हो जाओ फिर निष्फल जार लें और उन्हें मसाले के नीचे डाल दें: मिठाई काली मिर्च, डिल, अजमोद, किशमिश पत्तियां। फिर परतों में परतों में मशरूम लगाओ, नमक के साथ chanterelles की प्रत्येक परत (मशरूम के प्रत्येक किलो के लिए लगभग 30 ग्राम नमक)। मशरूम के साथ बैंकों को करीब और 35-40 दिनों के लिए एक तहखाने या अन्य शांत जगह में डाल दिया। मशरूम का गठन मोल्ड नहीं करने के लिए, आप उन्हें सूखा सरसों के साथ छिड़क कर सकते हैं।

आप कर सकते हैं जार में नहीं सर्दियों के लिए नमकीन chanterelles, लेकिन एक enameled पॉट या बाल्टी में। नमकीन बनाना के लिए कंटेनर के नीचे, मसाला बाहर(हॉर्सरैडिश, ओक, चेरी, काले currant, dill छाता, लहसुन, आदि के पत्तों), तो नमकीन पानी डालने, प्रत्येक परत नमकीन पानी में उबला हुआ chanterelles के साथ receptacle भरें, शीर्ष पर उबला हुआ धुंध डाल दिया, उस पर - उत्पीड़न। लगभग एक महीने बाद खारा चिन्तेरेले तैयार होंगे।

सर्दियों के लिए चिंतराइल फ्रीज कैसे करें

Chanterelles केवल नमकीन नहीं किया जा सकता है, लेकिन जमे हुए। फ्रोजन chanterelles तला हुआ, सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, आदि ठंड के लिए, युवा, मजबूत, बिना माने मशरूम का चयन किया जाता है। मलबे से साफ चिंतराल, पानी चलने में कुल्ला और नैपकिन या तौलिया पर सूखा। अगर मशरूम बड़े होते हैं, तो आप उन्हें ठंड से पहले कई टुकड़ों में काट सकते हैं।

Chanterelles कच्चे रूप में जमे हुए जा सकते हैं, लेकिन इसके लिएपुनर्बीमा को ठंड से पहले उबला जा सकता है (केवल पांच मिनट से अधिक समय तक पकाना - एक लंबे समय से खाना पकाने के साथ, चांतेरेले स्वाद खो देते हैं) खाना पकाने के बाद, हमेशा एक कोलंडर में मशरूम फेंक, उन्हें ठंडा और सूखा। एक परत में एक फूस पर उन्हें फैलाने के द्वारा chanterelles को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। जब मशरूम फ्रीज हो जाते हैं, उन्हें बैग या कंटेनरों में स्थानांतरित करें और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में डाल दें।

कृपया ध्यान दें कि डीफ्रॉस्टिंग मशरूम को बार-बार फ्रोजन नहीं किया जा सकता है। इसलिए, चिंतराइल को ऐसे तरीके से पैक करें कि मशरूम का एक हिस्सा पूरी तरह से एक समय में उपयोग किया जा सकता है।

कैसे सर्दियों के लिए chanterelles सूखा

Chanterelles सुखाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। Chanterelles तैयार करने की इस विधि में अच्छा है कि मशरूम अपने स्वाद, पोषण गुण और पोषण का महत्व बरकरार रखे। सुखाने के लिए, खराब मशरूम उठाएं औरधीरे से उन लोगों से भूमि और मलबे हटा दें, लेकिन धो मत करो Chanterelles केवल टोपी सूखा, तो उन्हें एक स्टेनलेस स्टील चाकू के साथ चाकू से अलग। छोटे टोपी पूरी तरह से सूख जा सकते हैं, बड़े हिस्से में कई भागों में कटौती कर सकते हैं।

सबसे तेज़ तरीका है 65 डिग्री या उससे कम के तापमान पर ओवन में चींटरेलालों को सूखने के लिए, एक पका हुआ ट्रे पर एक परत फैलकर और एक एयरफ्लो सुनिश्चित करना। सही ढंग से सुगंधित चिठ्ठलियां झुकती हैं, लेकिन टूटना नहीं, थोड़ा वसंत जब झुकने और उखड़ना नहीं है। सूखे chanterelles स्टोर करने के लिए एक hermetically मोहरबंद बैग, थैली या जार में सबसे अच्छा है। उपयोग करने से पहले, वे पानी या शोरबा में भिगोए जाते हैं।

और अगर आप चाहें तो डिब्बे में डिब्बाबंद मशरूम, सर्दियों के लिए मैरीनेटेड चिन्तेरेले तैयार करना सुनिश्चित करें: यह एक महान क्षुधावर्धक है, जो दैनिक और उत्सव सारणी पर दोनों परोसा जा सकता है।