प्रीफॉर्म्स के साथ डिब्बे का स्थिरीकरण

क्या रिक्त स्थान को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता है? आमतौर पर यह डिब्बाबंद सलाद की एक किस्म है औरस्नैक्स (लीको, सब्जी कैवियार, आदि), सभी वनस्पति तैयारियां बिना सिरका, कॉम्पोट्स, जूस और मसालेदार मशरूम। नसबंदी को सिरका के साथ मसालेदार सब्जियों की ज़रूरत नहीं है, साथ ही साथ जाम भी। इस मामले में, पहले खाली कैन को बाँझ बनाने के लिए पर्याप्त है।

उबलते पानी में डिब्बे का नसबंदी

रिक्त स्थान को रोकने के लिए सबसे आम तरीकों में से एक यह है कि उबलते पानी के बर्तन में बिल्लियों के साथ डिब्बे का नसबंदी। नसबंदी के लिए, एक बड़े चौड़ा पैन ले लो, एक लकड़ी के फलक, एक ऊतक नैपकिन या तल पर एक तौलिया रखो।

एक सॉस पैन में, डिब्बे, निष्फल लड्स के साथ कवर किया। बैंकों को अभी तक रोल अप करने की आवश्यकता नहीं है! पैन के पानी में डालो, जिसका तापमान रिक्त स्थान के तापमान के बराबर है: अगर पानी बहुत गर्म या बहुत ठंडा है, तो तापमान में तेज गिरावट के कारण डिब्बे फट सकता है। पानी के स्तर कहीं 1.5-2 सेमी नीचे के डिब्बे ("कंधों" पर) की गर्दन के नीचे होना चाहिए।

आग पर पैन रखो, एक फोड़ा के लिए पानी लाने और नुस्खा के अनुसार उबाल लें, फिर कवर के साथ जार रोल। यदि पर्ची एक विशिष्ट नसबंदी के समय को निर्दिष्ट नहीं करता है, तो आप इस का पालन कर सकते हैं नसबंदी पर सामान्य अनुशंसाएं:

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  500-750 मिलीलीटर की मात्रा के लिए 10 मिनट;
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  1 लीटर मात्रा के लिए 15 मिनट;
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  2 लीटर की मात्रा के लिए 20-25 मिनट;
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  3 लीटर की मात्रा के लिए 25-30 मिनट

यदि आप भुना हुआ सलाद को संरक्षित कर सकते हैं, तो कैन के नसबंदी को थोड़ा अधिक समय लेना चाहिए। कुछ मामलों में (उदाहरण के लिए, जब हरी मटर को निष्फल कर दिया जाता है) पानी का उबलते बिंदु 100 डिग्री से ऊपर होना चाहिए। यह कैसे संभव है, आप पूछते हैं? हाँ, यह बहुत सरल है नमक पानी ताजे पानी की तुलना में उच्च तापमान पर फोड़े, उबलते बिंदु नम की एकाग्रता पर निर्भर करता है। इसलिए, 101 डिग्री के एक उबलते बिंदु के लिए, पानी की प्रति लीटर 66 लीटर नमक, 102 डिग्री - 126 ग्राम, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478 जोड़ें।

ओवन में डिब्बे की नसबंदी

आप भी कर सकते हैं ओवन में रिक्त स्थान के साथ जार बाँधने के लिए। ऐसा करने के लिए, बैंकों को एक भट्ठी पर रखा जाना चाहिए याएक पैन और एक ठंडा या थोड़ा गर्म ओवन में डाल दिया, कवर के साथ शीर्ष। ओवन को 100-120 डिग्री तक गरम करें आधा लीटर के डिब्बे को 10 मिनट, 0.75 लीटर के डिब्बे, 15 मिनट, लीटर - 15-20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। ओवन से बैंकों को सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए, विशेष रसोई मिट्टियों को पहनाना और दोनों हाथों के साथ दोनों पक्षों को पीछे कर सकते हैं। जार ढक्कन रोल करें

एक माइक्रोवेव ओवन में डिब्बे का नसबंदी

अधिक एक माइक्रोवेव ओवन में रिक्त स्थान के साथ डिब्बे को निष्प्रभावित किया जा सकता है। बैंकों को समान रूप से अंदर रखा जाना चाहिएमाइक्रोवेव ओवन कवर को कवर न करें! माइक्रोवेव में धातु को रखा नहीं जा सकता है, इसलिए उबलते पानी में ढक्कन को अलग से निष्फल कर दिया जाता है। पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव चालू करें, एक उबाल के लिए डिब्बे में workpiece लाने के लिए। फिर कम से कम बिजली सेट करें और समय 2-3 मिनट तक सेट करें, फिर डिब्बे को हटा दें और रोल करें।

पेस्टुरिंग डिब्बे

कुछ व्यंजनों में, यह डिब्बे का नसबंदी नहीं है, लेकिन उनके पास्चराइजेशन। अंतर क्या है? पाश्चरराइजेशन 100 डिग्री से कम तापमान पर प्रसंस्करण कर रहा है (आमतौर पर 86-90), जबकि गर्म पानी के साथ पैन में बिल्ट के साथ डिब्बे खोजने का समय दो या तीन गुना बढ़ जाता है आमतौर पर, तरल तैयारी (कॉम्पोटेस) का इलाज इस तरह किया जाता है।

ध्यान दें कि जब पेस्ट्युराइजेशन केवल जीवाणुओं को नष्ट कर लेता है, और उनके बीजाणु जीवित रहते हैं। किसी विवाद के विकास को रोकने के लिए निर्जलीकरण को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। आमतौर पर, उन मामलों में पास्श्चराइजेशन का उपयोग किया जाता है,जब रिक्त स्थान का दीर्घकालिक भंडारण नियोजित नहीं किया जाता है। यह भी संभव है कि इसमें बहुत सारे सिरका का निर्जलकरण किया जा सके। और अगर दीर्घकालिक भंडारण की योजना बनाई गई है और / या बिलिट्स में कम अम्लता है, तो सबसे अच्छा तरीका है डिब्बे को बाँझ बनाना।