आटा निकालना (फाइलो)

एक्स्ट्रेक्टर आटा एक लचीला, बेली आटा है, जो बाहर लुढ़का और न्यूनतम करने के लिए खींच लिया हैसंभव मोटाई (लगभग 1 मिमी) यह सामान्य पफ पेस्ट्री के समान है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए अधिक आटा और कम तेल का उपयोग होता है, परिणामस्वरूप, तैयार बेकिंग अधिक नाजुक और खस्ता हो जाती है।

एक आटा से जो एक ग्रीक phyllo की तरह लग रहा है,ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल और बल्गेरियाई दलियाज़ तैयार हैं। अगर वांछित, निश्चित रूप से, आप पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो फर्क महसूस करने के लिए वास्तविक आटा पकाना बेहतर होगा।

चिमटा आटा

आटा तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

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  250 ग्राम आटा
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  100 मिलीलीटर गर्म पानी
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  3 बड़े चम्मच एल। वनस्पति तेल
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  नमक की चुटकी

आटा से आटे से तैयार किया जाता है जो उच्च मात्रा में लस (इस तरह का आटा भी रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है) के साथ तैयार किया जाता है, इस मामले में पकाने के लिए साधारण आटा काम नहीं करेगा।

आटा और नमक को कटोरे में डालें, हलचल करें। धीरे-धीरे गर्म पानी और वनस्पति तेल को आटे में जोड़ने के लिए और 15-20 मिनट तक आटा गूंध करें जब तक कि यह चिकनी, चिकनी और लोचदार न हो। आटा का रहस्य, अन्य बातों के साथ, लंबे समय तक चलने वाला मिश्रण है।

आटा तैयार हो जाने पर, इसे एक गेंद में रोल करें,चिकना आटा करने के लिए वनस्पति तेल की एक पतली परत सूख रहा है, और गर्म कटोरा कवर (गर्म करने के लिए कटोरा, गर्म पानी यह में डाल दिया है, और जब कटोरा गरम किया जाता है, मर्ज और यह पोंछकर सुखा लें)।

चलो 30-40 मिनट के लिए परीक्षण बाकी मेंगर्म स्थान फिर मज़ा शुरू होता है: आटा खींच रहा है आटा-छिड़का हुआ सतह पर आटे को जितना संभव हो उतना कम रोल करें, और फिर धीरे से दोनों हाथों से इसे खींचकर शुरू करें। यदि आटा अचानक धुलाई, तो सावधानीपूर्वक इसे सील करने और अंतर को चिकना करने की कोशिश करें।

अच्छा आटा व्यावहारिक रूप से होना चाहिएपारदर्शी और एक टिशू पेपर के समान है। ऑस्ट्रिया में, यह माना जाता है कि यदि स्ट्रडेल के लिए आटा सही ढंग से पकाया जाता है, तो आप इसके माध्यम से अखबार पढ़ सकते हैं।

आटा की सामग्री भिन्न हो सकती है कभी-कभी यह सोडा, अंडे, सिरका जोड़ता है हम निकास परीक्षण की संरचना में कई रूपों की पेशकश करते हैं:

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  250-300 ग्राम आटा, 125 मिलीलीटर गर्म पानी, 2-3 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल, 1 अंडे, सिरका के कुछ बूंद, स्वाद के लिए नमक;
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  1 बड़ा चम्मच गर्म पानी, 3/4 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 चम्मच नमक, चाकू की नोक पर सोडा, आटा - कितना आटा ले जाएगा;
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  200 ग्राम आटा, 3/4 बड़ा चम्मच गर्म पानी, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच एल। वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक;
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  2 बड़े चम्मच आटा, गर्म पानी की 100 मिलीलीटर, 1 बड़ा चम्मच एल। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच एल। 9% सिरका या नींबू का रस, 1 अंडे, नमक का एक चुटकी।

मुख्य बात यह है कि आटा लोचदार है। यह परीक्षण के बाहर खींचने के दौरान "हैक" करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि परीक्षण की मोटाई कितना पर निर्भर करती हैअंत में सफल होगा सेंकना Phyllo की आटा की तैयारी के लिए बहुत आलसी न बनें, और अपने पाक शस्त्रागार को कम से कम एक दर्जन से अधिक नए व्यंजनों के साथ मंगाया जाएगा, ग्रीक बगैची से तुर्की ब्यूर्के तक।