हरा सॉस

प्रारंभ में, हरे सॉस अभी भी एक था, घरयह, सबसे अधिक संभावना थी, मध्य पूर्व वहां से यह पूरी दुनिया में फैल गया, और अब इटली, फ्रांस, जर्मनी, अर्जेंटीना और मैक्सिको में हरी चटनी तैयार की जा रही है प्रत्येक देश का अपना नुस्खा है.

इतालवी हरी सॉस

इटली में, हरा सॉस कहा जाता है साल्सा वर्डे। मसाला या डुबकी सॉस (डीपा) के रूप में मांस, मुर्गी पालन, मछली और सब्जियों के साथ यह ठंडा सॉस परोसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए हम लेते हैं:

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  150 मिलीलीटर जैतून का तेल
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  8 एन्क्विवियों
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  अजमोद का 1 गुच्छा
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  1 युवा प्याज
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  1 मसालेदार ककड़ी
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  1 लहसुन का लौंग
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  एक नींबू का रस
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  जमीन काली मिर्च, नमक

मसालेदार ककड़ी की बजाय मूल नुस्खाकेपर्स शामिल हैं, इसलिए यदि आपके पास उन्हें पाने का अवसर है - तो क्लासिक नुस्खा को छड़ी करना बेहतर होता है बारीकी से सभी सामग्री काट, ताजा नींबू का रस डालना, मिश्रण। जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च को स्वाद दें, हमें 20 मिनट का काढ़ा करें। हाथों से सामग्री काटने के बजाय, आप उन्हें भोजन प्रोसेसर में पीस सकते हैं।

फ्रेंच हरी सॉस

मूल रूप से एक फ्रांसीसी हरी सॉस - सॉस वर्ट - इतालवी की तरह देखा जैसा कि इटली के कुछ इलाकों में, अधिक घनत्व के लिए रोटी को जोड़ा गया था, सिरका में भिगोया गया था अब फ्रांस में यह सॉस जड़ी बूटी के साथ एक मेयोनेज़ (मुख्य रूप से एस्ट्रैगन) है। इसे बनाने के लिए, हमें ऐसे सामग्रियों की ज़रूरत है (पूरी हरी मिर्च को बारीक कटा हुआ है):

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  1 बड़ा चम्मच पालक या सोराल
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  1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़
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  2 बड़े चम्मच एल। हरी tarragona
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  2 बड़े चम्मच एल। हरी अजमोद
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  2 बड़े चम्मच एल। ग्रीन्स सौंफ़ या चेरल
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  2 बड़े चम्मच एल। पानी की
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  2 बड़े चम्मच एल। खट्टा क्रीम

चूंकि सॉस का आधार बेहतर नहीं है Iमेयोनेज़ स्टोर करें, और घर-निर्मित, सिरका से नहीं, लेकिन नींबू के रस के साथ। पांच मिनट के लिए सभी हरे, उच्च गर्मी पर पानी में उबाल लें। हम पानी से निकलते हैं, हम एक छलनी के माध्यम से सागों को रगड़ते हैं। कूलिंग के बाद, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिश्रण करें। सामग्री की इस मात्रा में 1.25 सेंट होना चाहिए। सॉस।

जर्मन हरी सॉस

जर्मनी में हेसियन हरा सॉस - ग्रुने सोसे - इलाके के आधार पर अलग-अलग खाना पकाना औरवर्ष के समय। सबसे मशहूर नुस्खा फ्रैंकफर्ट एमे मेन से है सॉस में उबला हुआ अंडे, सिरका, मक्खन, नमक और ताजे मौसमी जड़ी बूटियां शामिल हैं (शास्त्रीय संस्करण में - 7 विभिन्न जड़ी बूटियों)। वे आम तौर पर उबला हुआ आलू में, कभी-कभी तला हुआ मांस, मछली के व्यंजन परोसते हैं। फ्रैंकफर्ट हरा सॉस के एक रूप को तैयार करने के लिए, हम ले जाएगा:

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  हरे (सॉर्बल, चेविले, हरी प्याज, अजमोद, वॉटरक्रेस, बग, बोरेज)
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  6 बड़े चम्मच एल। वनस्पति तेल
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  3 बड़े चम्मच एल। शराब सिरका
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  3 बड़े चम्मच एल। क्रीम या खट्टा क्रीम
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  2 अंडे
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  1 छोटे प्याज
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  1 चम्मच सरसों
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  चीनी, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए

क्लासिक जर्मन हरी सॉस में शामिल हैंअपने आप को ऊपर घास में से 7, लेकिन यदि आपके पास उन्हें पाने का मौका नहीं है, तो आप उन्हें अन्य ग्रीन्स के साथ स्वाद के लिए बदल सकते हैं (कहते हैं, चेरी डिल के बजाय फिट बैठता है)। हम एक चाकू के साथ सूक्ष्मता हिरन काटते हैं, हम कटा हुआ हरे से भी स्टेम के मोटे टुकड़े चुनते हैं। प्यूरी में एक ब्लेंडर साग को पीस कर सकते हैं!

अंडे उबला हुआ, साफ साफ उबाल लें। प्याज क्यूब्स में कटौती हम एक छलनी के माध्यम से जांघें, वनस्पति तेल, सरसों, सिरका और प्याज के साथ मिश्रण करें, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा चीनी जोड़ें, मिश्रण करें। बारीक कटा हुआ प्रोटीन, कटा हुआ साग, क्रीम या खट्टा क्रीम जोड़ें, फिर से हलचल।

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