बतख पेकिंग

बीजिंग में बतख पकाने के लिए शुरू होता हैसेवा करने से पहले दिन पारंपरिक चीनी नुस्खा के अनुसार, एक खुली आग में बतख को गोल ओवन में भुनाया जाना चाहिए, हालांकि, एक आधुनिक रसोई में, एक साधारण ओवन भी उपयुक्त है। बीजिंग में बतख की तरफ देखने के लिए, त्वचा और मांस की हवाओं को बहने वाली बतखों के बीच - यह इसके कारण है, हमें एक प्रसिद्ध कुरकुरा क्रस्ट मिलता है। घर में, इस ऑपरेशन के लिए कोई रास्ता नहीं है, इसलिए, एक नियम के रूप में, इसके बिना करो।

बतख पेकिंग

बीजिंग में बतख खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बतख - 1 पीसी (2 किलो)


• शहद - 1 बड़ा चम्मच


• सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर


• डार्क सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच


• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच


• हरी प्याज


• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी


• Hoisin सॉस - स्वाद के लिए


• पेनकेक्स:
  
  
  • आटा - 2 कप
  
  
  • पानी (उबलते) - 1 ग्लास
  
  
  • तिल का तेल - 1 चम्मच
  
  

तैयारी

एक बतख तैयार करें एक बत्तख की फटे और खुली हुई शव को कुल्ला, दो बार उबालने वाले पानी में दो बार। एक कागज तौलिया के साथ बतख बहस करें, इसे बाहर और अंदर शराब के साथ रगड़ें, नमक के साथ रगड़ें और रेफ्रिजरेटर में इसे 12 घंटे के लिए छोड़ दें, आदर्श रूप से एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में।

अगली सुबह शहद, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ, बतख तेल और एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, शव के अंदर शेष सॉस डालना और छेदों को ऊपर उठाना।

220 डिग्री सेल्सियस के लिए ओवन को गरम करें और बतख पर बतख डाल दें, बटुए के फ्राइंग के दौरान गठित रस और वसा को इकट्ठा करने के लिए - प्रारंभिक रूप से दाने के नीचे पैन डालकर थोड़ा सा पानी डालें।

कुक पेकिंग बतख प्रवाह में होना चाहिएलगभग 1.5 घंटे, खाना पकाने के अंत तक ओवन के तापमान को 190 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देते हैं। समाप्त बतख में एक उज्ज्वल, अंधेरे सुनहरी त्वचा, पारदर्शी रस होता है जो बाहर निकलता है जब भेदी होती है।

पेनकेक्स की तैयारी के लिए, आटा काढ़ाफोड़ा, आटा गूंध आटा रोल से "सॉसेज" चार सेंटीमीटर मोटी, 12-16 टुकड़ों में कटौती। आटा के प्रत्येक टुकड़े से 7-9 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक केक बनाओ। तिल का तेल और दूसरा केक के साथ कवर। भूरे रंग के धब्बे की उपस्थिति तक पैन में "डबल" केक लुढ़का और भूनें

मेज के लिए त्वचा के साथ बतख के टुकड़े परोस रहे हैं,पेनकेक्स, खुली और खीरे के पतले स्ट्रिप्स में कट, हुक्सिन सॉस, हरी प्याज के पंख। पैनकेक में, सॉस फैलाओ, प्याज लगाओ, काक का एक टुकड़ा, बतख का एक टुकड़ा और पैनकेक को बदलना, खाएं।

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