खाद्य मशरूम, उनकी तस्वीरें और विवरण। चित्रों में Crimea और मास्को क्षेत्र के खाद्य मशरूम

खाद्य मशरूम (फोटो): उनके लाभ

उनमें से अधिकांश उपयोगी और पौष्टिक हैं उनमें से कुछ को वन मांस भी कहा जाता है, क्योंकि उनमें बहुत सारे प्रोटीन होते हैं औसतन, उनमें लगभग एक प्रतिशत एमिनो एसिड होते हैं इसके अलावा, "वन मांस" में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, अर्थात् मायकोसिस और ग्लाइकोजन। इसलिए भोजन के लिए उन्हें इस्तेमाल करने के लाभ निर्विवाद हैं।

अगर हम खनिज पदार्थों के बारे में बात करते हैं, तो वेवहाँ बहुत सारे खाद्य मशरूम हैं यहाँ और कैरोटीन, और पोटेशियम, और सल्फर, और विटामिन ए, बी, सी और यहां तक ​​कि पीपी। लेकिन मशरूम में, कई अलग-अलग एंजाइमों के अलावा, जिसके कारण भोजन का आत्मसात त्वरित होता है

हालांकि, उनके उपयोगी गुणों के क्रम मेंजितना संभव हो उतना संभव है - कुछ पाक प्रसंस्करण बहुत महत्वपूर्ण है। यह पहले से ही सूखे उत्पादों का उपयोग करके पूरी तरह से पीस रही है, लंबे समय से खाना पकाने या सॉस का सेवन कर सकता है। कुछ मशरूम जो कच्चे रूप में अयोग्य हैं, विशेष तैयारी के बाद बहुत आसानी से खाया जा सकता है।

खाद्य मशरूम का विवरण

उपयोगी प्रतिकृतियां में, जहरीला के विपरीत,बोनट के नीचे विशेष ट्यूब हैं बाहरी रूप से वे स्पंज या प्लेट की तरह दिख सकते हैं यह इस ख़ासियत के लिए है कि उन्हें ट्यूबलर (लैमेलर) कहा जाता है।

"चुप शिकार" के दौरान इसे चालू करना आवश्यक हैध्यान दें कि ट्यूबों कितनी बार स्थित हैं, वे पैर से कैसे जुड़े होते हैं, किस रंग के हेमेन (बीजाणुओं के साथ की परत), और क्या अंगूठियां हैं। कवक के पकने के बाद उन्हें रहना पड़ा।

जंगल में जाने से पहले, आपको इन्हें पता लगाना होगायह या उस खाद्य मशरूम को दबाने पर कौन सा रंग होता है चूंकि लगभग सभी के पास अपनी विशेष छाया है उदाहरण के लिए, जब दबाया जाता है, पोलिश नीले-हरे रंग का रंग प्राप्त करता है, तो उड़ थोड़ा हल्का होता है। ओक के पेड़ को नीले रंग में चित्रित किया गया है, लेकिन बोलेटस (सफ़ेद) बिल्कुल रंग नहीं बदलता है। पॉडबेरेज़ोविक काफी हल्के ढंग से कटौती पर गुलाबी हो जाता है या दबाने पर, और अगर हम बोलेटस के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें अंधेरे शराब रंग में चित्रित किया जाता है। इन रंगों के साथ पहले से तस्वीरों का पूर्वावलोकन करना सबसे अच्छा है, ताकि बाद में उन्हें भ्रमित न करें।

तिथि करने के लिए, दुनिया में साठ हजार से अधिक प्रकार के फंगल संरचनाएं हैं। और उनमें से केवल साढ़े हज़ार ऐसे लोग होते हैं जिन्हें नग्न आंखों से समझ लिया जा सकता है।

रूसी संघ में, खाद्य प्रजातियों के भंडारकिसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक एक नियम के रूप में, मुख्य पुंजक केंद्रीय बैंड में स्थित होता है (विभिन्न वनों के ढेर) फिर भी, यदि आप जमा ढूंढना चाहते हैं तो आप हर जगह जा सकते हैं यहां तक ​​कि सखालिन और क्रास्नोयार्स्क के निवासियों को गर्म सीजन की बहुत ही कम अवधि के लिए खाद्य मशरूम से भंडार बनाने का समय हो सकता है।

कुछ शौकीनों को अपने सेलर्स, रसोई उद्यानों, सेलारर्स में खाद्य फसलों के बढ़ने का प्रबंधन भी होता है।

हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हर किसी को याद रखना,जो "चुप शिकार" के लिए जाने की हिम्मत करते हैं, विशेष रूप से पहली बार - खाद्य और अदम्य मशरूम की तस्वीरों के साथ एक सूची लाने के लिए बेहतर है, ताकि जब कोई खोज हो तो गलती न करें

वर्गीकरण और खाद्य कवक के जमा

खाद्य कवक के वर्गीकरण का विवरणको चार वर्गों (श्रेणियों) में विभाजित किया गया है। यह उनका एक नियम है, जो हमारे क्षेत्र में है। ये श्रेणियां मशरूम के बकरियों की सहायता करती हैं ताकि वे किसी खास संस्कृति के स्वाद और मूल्य की सराहना करें। कभी-कभी एक ही बार में एक ही प्रजाति कई वर्गों में आती है। उदाहरण के लिए, chanterelles उनमें से एक हैं (कभी-कभी उन्हें तीसरे, और कभी-कभी चौथे खंड में जाना जाता है)। अधिक विस्तार से उन खाद्य प्रजातियों पर विचार करें जो मॉस्को क्षेत्र और मॉस्को क्षेत्र में पाए जाते हैं।

मैं श्रेणी

पहली श्रेणी में सबसे मूल्यवान और शामिल हैंमशरूम संस्कृतियों के स्वादिष्ट प्रकार यहां और सफेद (boletus), और एक पीले मशरूम, और लाल और रेडहेड्स तुरंत दो उपप्रजातियां थी - सजाना और पाइन। वे पाए जाते हैं, के रूप में विभिन्न पेड़ों के तहत, नाम से समझा जा सकता है।

श्रेणी II

दूसरी श्रेणी में मूल्यवान प्रजातियां हैं जोपहले की तुलना में काफी थोड़ा खराब है इसमें ओक-पेड़ (धब्बेदार और अन्य), ओलेगिनस (ग्रीष्म, देर और दानेदार), पॉडोरोजोविची, बोलेटस, चैंपियन, पॉड्रुज्की और यहां तक ​​कि वोल््नुश्का (सफेद या गुलाबी) शामिल हैं।

श्रेणी III

तीसरी श्रेणी में उन प्रजातियां हैं जिनकीएक औसत औसत स्तर पर मूल्य और स्वाद इन प्रतिनिधियों में सब्जियां (पीले, भूरे, हरे और चित्तरदार), शहद एगारीक्स, पॉड्रुज्की, अधिकल्स, रसला, अधिकल टोपी, चन्तेरेलेल्स, फ़ील्ड मशरूम और वैल्यू हैं।

चतुर्थ श्रेणी

इस समूह में मशरूम-बाहरी लोग शामिल हैं उनका स्वाद औसत से नीचे है और ब्याज की है, जब अन्य, अधिक मूल्यवान, बस अस्तित्व में नहीं है। विशेष उपचार के बाद ही उनमें से ज्यादातर को खाद्य माना जाता है इनमें निम्न शामिल हैं:

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  सीप (प्रचुर मात्रा में और अन्य प्रजातियां);


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  मक्खन मार्श;


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  मोखुही (सभी उपप्रजातियां);


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  ब्लैक मैकरेल;


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  काली मिर्च मशरूम;


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  स्पाइडरवेब (लगभग सभी उप-प्रजातियां);


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  मच्छरों लाल होते हैं;


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  सर्दियों और वसंत आग्नेयास्त्रों;


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  भद्दा रसला;


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  lactifluus vellereus;


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  ezhoviki;


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  Greenfinch;


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  वन मशरूम (गुलाबी रंग चढ़ाया हुआ);


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  Kozlyakov;


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  डुंगबेल (चंचल, भूरे, सफेद);


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  रेडॉव्की (लगभग सभी किस्मों)

लेकिन अगर हम क्रीमिया प्रायद्वीप के बारे में बात करते हैं, तोचित्रों के साथ कैटलॉग बस विभिन्न खाद्य फसलों से भरा है, जो प्रचुरता में पाए जाते हैं। केवल Crimea में प्रारंभिक अनुमान के मुताबिक दो सौ से ज्यादा प्रजातियां हैं, जिनमें से सौ खाद्य मशरूम हैं। एक नियम के रूप में, इस क्षेत्र में पहली और तीसरी श्रेणी का कवक प्रबल होता है।

"शांत शिकार" से संबंधित सावधानियां

बहुत से लोग इकट्ठा करना पसंद नहीं करते, लेकिन खरीदने के लिएमशरूम। यह अलग से नोट किया जाना चाहिए कि वे केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदे जा सकते हैं। ऐसे स्थानों में जहां विशेषज्ञों द्वारा उत्पादों की जांच हो चुकी है इसके अलावा, किसी भी मामले में आप इन उत्पादों को एक स्वस्थ व्यापारिक जगह में खरीद सकते हैं। यह स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि जीवन के लिए विनाशकारी परिणामों से भरा है

अगर आप स्वयं जंगल में जाते हैं - बेहतर न लेंएक, और खाद्य मशरूम के विवरण और नाम के साथ कई पुस्तकें स्वाभाविक रूप से, एक तस्वीर के साथ शायद, यह जंगल में प्रत्येक वृद्धि पर मौजूद जोखिमों को कम करने में सक्षम होगा।

यह जानना भी जरूरी है कि सड़कों पर,कृषि क्षेत्रों, साथ ही साथ पर्यावरण के असुरक्षित क्षेत्रों, मशरूम इकट्ठा करना बिल्कुल असंभव है। वे व्यर्थ में स्पंज नहीं हैं वे सभी रेडियोधर्मी, हर्बिसाइड और कीटनाशक पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छा है विकर टोकरी जो आपके फसल पर एक लाभकारी प्रभाव पड़ता है ले। उसी समय प्लास्टिक आपके कैच के लिए सबसे अच्छा कंटेनर नहीं है।

इसके अलावा, खुद के साथ नहीं लेना overripeप्रतियां, क्योंकि वे बहुत अधिक लाभप्रद प्रोटीन होते हैं, जो एक विष हो जाता है। उसी निषेध का श्रेय सिफारिश की वजह से किया जा सकता है कि नमूनों को स्टेम या बोनट पर बीमारियों, मोल्ड और फ्लेबबी स्थानों से न लिया जाए। ये विषाक्त पदार्थों को किसी भी तरह से नहीं मार दिया जाता है: न तो ठंड से या न ही ताप से।

इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि मशरूम पर चलनाजंगल में - राष्ट्रीय खेल का एक प्रकार है, जो रसोई घर में सामूहिक सफाई और खाना पकाने के साथ समाप्त होता है। हालांकि, यह जानना बहुत जरूरी है कि कैसे खाना जहर या उससे अधिक हानिकारक परिणामों से बचने के लिए उन्हें सही तरीके से एकत्रित किया जाए।