सॉस बोलोग्नीस: घर पर एक तस्वीर के साथ व्यंजनों। बोल्जनीस सॉस कैसे तैयार करें: सरल वीडियो नुस्खा
सॉस बोलोग्नीज़ का जन्म इतालवी प्रांत में हुआ थाबोलोग्ना। स्थानीय लोग इसे लंबे समय से हरे रंग की लैसग्ना और ताजी तागलीटेल के साथ तैयार कर रहे हैं। तब एक हार्दिक व्यंजन पास्ता, स्पेगेटी, गाजर या लसग्ना के साथ परोसा गया। अलग रसोइए को मैश किए हुए आलू और चावल के साथ बोलोगनीस को जश्न करना शुरू हुआ, हालांकि, पकवान में मुख्य साइड डिश अभी भी क्लासिक पास्ता था।
कैसे एक असली इतालवी बोलोग्नीज़ पकाना: एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक नुस्खा
इस तरह वे अपने ऐतिहासिक मातृभूमि में प्रसिद्ध सॉस तैयार करते हैं - बोलोग्ना प्रांत में। यह विधि बल्कि श्रमसाध्य है और बहुत समय की आवश्यकता है।
आवश्यक सामग्री:
जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर
मक्खन - 70 जीआर
सफेद प्याज - 1 पीसी
गाजर - 3 पीसी
लहसुन - 4 प्रकार
वील से बलमेट - 1 किलो
चार्डनने वाइन 250 मिलीग्राम
दूध वसा - 1/2 एल
अपने रस में टमाटर - 1 800 ग्राम का हो सकता है
बीफ़ शोरबा - 250 मिलीलीटर
पेनकेटा (सूखे बेकन) - 125 जीआर
अजवाइन की डंठल - 3 पीसी
नमक
काली मिर्च
चरण-दर-चरण अनुदेश
जैतून का तेल और एक सॉस पैन में मलाईदार गर्मऔसत आग पर जब सभी पिघल हो जाते हैं, तो प्याज, प्याज, गाजर और अजवाइन डालना, कटा हुआ लहसुन जोड़ें, 5 मिनट के लिए नमक और भूनें जोड़ें, फिर से सरगर्मी करें। पैनकेटा को चौराहों में डाल दें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
एक मजबूत आग बनाओ और तीन चरणों में, कीमा बनाया हुआ मांस की पूरी मात्रा को बाहर रखना, लगातार द्रव्यमान को मिलाकर रखें ताकि कोई गड़बड़ी न हो। 15 मिनट के लिए स्ट्यू छोड़ दें
गर्मी को कम करें, सफेद वाइन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े तल पर फंस जाते हैं, तो धीरे से उनके स्कैपुला को निस्तारण करें।
दूध, कटा हुआ टमाटर को साथ में जोड़ेंरस, बीफ शोरबा, नमक और काली मिर्च एक उबाल लें और फिर 4 घंटे के लिए गर्मी और उबाल लें, ढक्कन के साथ आधा आच्छादन को कम करें। प्रति घंटे 1-2 बार हिलाओ।
यदि सॉस बहुत अधिक मोटा होना शुरू कर देता है, तो फिरगर्मी कम करें और थोड़ा शोरबा या पानी जोड़ें। खाना पकाने के अंत से पहले, सीज़न को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, ताकि उन्हें समान रूप से वितरित किया जा सके।
सेवा करने से पहले तत्काल, एक लॉरेल पत्ती के साथ सजाने।
घर पर बोल्जनीस सॉस कैसे पकाने के लिए: जूलिया वस्योतकाया से नुस्खा
एक लोकप्रिय टीवी परिचारिका अपने खुद के संस्करण प्रदान करता हैदो प्रकार के एक कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बोलोग्नीज़ इसके अलावा, संरचना में सब्जियां, मसालों, दूध और शराब शामिल हैं तैयार पकवान संतोषजनक हो जाता है और एक उज्ज्वल, अति सुंदर सुगंध है। यदि आप सॉस की कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका को बदल सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
लहसुन - 2 प्रोंग्स
प्याज - 2 टुकड़े
अजवाइन के डंठल - 2 पीसी
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
गाजर - 1 पीसी
मक्खन - 25 जीआर
जमीन बीफ़ - 250 जीआर
कीमा बनाया पोर्क - 250 जीआर
अर्धविराम सफेद वाइन - 300 मिलीलीटर
दूध 2.5% - 300 मिलीलीटर
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
टमाटर - 900 जीआर
नमक
इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण
चरण-दर-चरण अनुदेश
दोनों प्रकार के तेल में आग लगने पर गर्मीमोटी दीवार वाले सॉस पैन जब द्रव्यमान शुरू होता है, तो गर्मी कम करें और बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, लहसुन और अजवाइन डालना। धीमा, कम से कम 10 मिनट के लिए खाना बनाना।
बीफ़ और पोर्क फोर्समेट जोड़ें, अच्छी तरह से हल करें और सब्जी के वजन के साथ एक और 8-10 मिनट के लिए भूनें।
दूध की पूरी मात्रा डालो, थोड़ा गर्मी बढ़ाएं और 10-15 मिनट भराव लें, जिससे कि संभवतः जितना तरल मांस द्रव्यमान में अवशोषित हो सके।
फिर शराब डालें और मध्यम गर्मी से अधिक 10 मिनट के लिए सॉस उबाल लें।
टमाटर का पेस्ट और टमाटर डालें, दानेदार।
मसाले और काली मिर्च के साथ नमक और छिड़क। एक उबाल लें और 5 मिनट के लिए ऊष्मा गर्मी पर गर्मी डिश बर्न रखने के लिए हर समय हिलाओ।
छोटी बर्नर पर सॉस के साथ व्यंजन डालें और न्यूनतम आग को चालू करें। ढक्कन के साथ कवर, किनारे पर भाप निकास के लिए एक छेद छोड़कर।
इस मोड में, 2 घंटे के लिए सॉस पकाना। हर 20 मिनट में, ढक्कन उठाने और द्रव्यमान को मिलाएं।
तैयार पकवान मोटी और चमकदार होना चाहिए।
पास्ता और ताजा सलाद के साथ बोल्जनीस मांस सॉस परोसें।
मशरूम के साथ बोल्जनीस सॉस कैसे तैयार करें: एक सरल कदम-दर-चरण नुस्खा
तैयारी के इस संस्करण को कहा जा सकता हैशाकाहारी, क्योंकि मांस के बजाय, मशरूम का उपयोग यहां किया जाता है। अन्य महत्वपूर्ण अंतर हैं: शराब, उदाहरण के लिए, सिरका के साथ बदल दिया जाता है, और सभी सब्जियां पतले नहीं हैं, लेकिन बड़े हैं
आवश्यक सामग्री:
जैतून का तेल - 1/4 बड़ा चम्मच
प्याज सफेद - 1 पीसी
सेब सिरका - 150 मिलीलीटर
150 मिलीलीटर पानी
लहसुन - 4 प्रकार
अजवाइन का डंठल - 1 पीसी
गाजर - 1 पीसी
मशरूम - 1 किलो
टमाटर - 700 जीआर
अजमोद - 1 बीम
तुलसी - 8-10 शाखाएं
नमक
जमीन काली मिर्च
चरण-दर-चरण अनुदेश
Sauté पैन के नीचे, तेल डालकर अच्छी तरह ऊंचा गर्मी पर जला दें।
वार्मिंग को मध्यम तक कम करें और बड़े कटा हुआ गाजर, अजवाइन, लहसुन और प्याज डाल दें। 15 मिनट के लिए भूनें
डाइस्ड मशरूम डालें, हलचल और 5-7 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।
10 मिनट के लिए पानी और सिरका, आग में एक छोटे से वृद्धि हुई है और उबला हुआ सब्जियों के बड़े पैमाने पर डालो, हर समय सरगर्मी।
नमक, काली मिर्च, टमाटर जोड़ने के लिए एक बड़े खट्टी पर और बहुत धीमी गति से 40 मिनट से 1 घंटे के लिए बुझ पर रगड़ दिया।
हरियाली के साथ तैयार करने के लिए तैयार
हम सर्दियों के लिए बोलोग्नीस सॉस तैयार करते हैं
ठंडे सर्दियों के दिनों में स्वादिष्ट बोलोग्नीस का आनंद लेने के लिए, गर्मियों में डिब्बे में टमाटर के आधार को रोल करना आवश्यक है, जो डिश तैयार करने के लिए अनिवार्य है।
आवश्यक सामग्री:
टमाटर, ठंडा - 3,5 किलो
टमाटर पेस्ट - 200 जीआर
प्याज - 1/2 किलो
लहसुन - 1 सिर
चीनी - 100 जीआर
जैतून का तेल - 35 मिलीलीटर
अजमोद - 1/2 बीम
तुलसी - आधा बीम
नमक - एक स्लाइड के साथ 1.5 टेस्पून
लाल मिर्च का काली मिर्च - 10 ग्राम
काली मिर्च - 10 जीआर
अजवायन की पत्ती सूख - 1 चम्मच
लाल वाइन सिरका - 5 बड़े चम्मच
पेपरिका - 2 बड़े चम्मच
चरण-दर-चरण अनुदेश
टमाटर बारीकी से कटा हुआ, एक उच्च पॉट में जोड़कर गर्म करने के लिए एक प्लेट पर डाल दिया।
जब सब्जियां उबालें, तो गर्मी को मध्यम और कुक में कम करें, नियमित रूप से सरगर्मी करें, जब तक कि एक तिहाई तरल की मात्रा घट जाए
प्याज और लहसुन छोटे क्यूब्स में तले हुए और जैतून के तेल में एक कड़ाही में भूनें।
टमाटर पेस्ट को तरल के साथ पतला, टमाटर से अलग किया जाता है, और सब्जियों में डालना
बदले में, शक्कर और नमक जोड़ें, फिर मसालों का स्वाद के साथ मौसम
पेपरिका डालो और 2-3 मिनट के लिए सॉस उबाल लें।
अजवायन की पत्ती रखो और 3 मिनट के लिए खाना बनाना।
कटा हुआ साग जोड़ें, प्याज-लहसुन द्रव्यमान, काली और लाल मिर्च की काली मिर्च लें।
धीरे से सब कुछ मिश्रण करें और शराब सिरका में डालना एक और 3 मिनट उबालें, गर्मी से निकालें, कांच के जार और रोल पर डालना।
उलटा मुड़ें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रसोई में चले जाओ। फिर इसे एक शांत जगह में डाल दिया।
बोलोग्नीस सॉस: एक बहुभिन्नरूपी में वीडियो खाना पकाने का नुस्खा
टेलीविजन पर प्रसिद्ध शेफ के बीच,सॉस बोल्ग्नीज तैयार किया, आप निम्नलिखित व्यक्तियों को अलग कर सकते हैं: जूलिया व्सोतकाया, बेलोनिका, अनास्तासिया स्क्रीपिना, और अफशा-खाद्य को नोट करने वाली वेबसाइटों में से वीडियो-निर्देश आपको एक बहुभुज में एक लोकप्रिय इतालवी सॉस को जल्दी से तैयार करने के लिए सिखाना होगा। ये वीडियो व्यंजन टेली-ब्रेवर के लिए समान व्यंजनों से नीच नहीं हैं और इसमें रोचक है कि सफेद शराब की लाल के बजाय उपयोग किया जाता है, जिसके कारण स्वाद अधिक संतृप्त होता है।
