घर पर डोलमा कैसे पकाना
डोलमा की उत्पत्ति बिल्कुल नहीं पता है, लेकिन इस सेपूर्वी लोगों का प्यार कम नहीं होता है मांस, चावल और खाद्य पौधों के पत्ते (हमारे मामले में - अंगूर) सहित एक जीत-पाक पाक संयोजन, कई गौर्मेट्स के बीच मान्यता प्राप्त कर ली है। चावल पूरी तरह से मांस के साथ मेल खाता है, अतिरिक्त वसा को अवशोषित करना।
डॉल्मेन के लिए पकाने की विधि
डोलमा खाना पकाने के विषय पर बदलाव आज बहुत अच्छे हैं। हम शास्त्रीय नुस्खा का विश्लेषण करेंगे, जो वांछित हो अगर संशोधित और समायोजित किया जा सकता है।
सामग्री:
- अंगूर के पत्ते - 1 किलो
- कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
- चावल - आधा कप
- बड़े बल्ब - 2 टुकड़े
- धनिया
- सोआ
- अजमोद
- नमक
- काले और लाल मिर्च
- उबला हुआ पानी
- खट्टा क्रीम 250 ग्राम
- केफिर 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 2 लौंग
तैयारी की विधि:
- पत्ते तैयार करें हल्के से नमकीन पानी और सूख में कुल्ला;
- 2. चावल डाल दिया;
- साफ, मेरे प्याज धोएं और मांस की चक्की के माध्यम से चलें;
- बहुत सूक्ष्म रूप से साग को काट लें और जमीन के मांस, नमक और काली मिर्च में जोड़ें। यदि मिश्रण सूखा है, तो आप थोड़ा उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं;
- एक व्यापक पैन तैयार करें;
- आपके सामने अंगूर का पत्ता फैल गया, एक चम्मच को छान लें और इसे आधार पर रखें फिर ध्यान से और कसकर लपेटें बाकी के पत्तों के साथ ही छल करना;
- परिणामस्वरूप एक पैन में गहराई से गुना, नमक पानी डालना ताकि यह कुछ सेंटीमीटर द्वारा डोलमा को कवर कर सके;
- एक फ्लैट डिश के साथ कवर, फिक्सेशन के लिए उपयुक्त आकार, चूंकि खाना पकाने के दौरान डोलमा को स्थिर होना चाहिए;
- कवर और एक उबाल लाने के लिए फिर पके हुए तक कम गर्मी पर उबाल लें। यह लगभग 60 मिनट है यदि पत्ते अंधेरे हैं, तो आपकी डिश तैयार है;
- सॉस तैयार करने के लिए, दही, मलाई, नमक, कुचल लहसुन ले, मिश्रण अच्छी तरह से और सर्द। यह बेहतर ठंडा स्वाद।
सॉस के साथ गरम परोसें।
डोलमा को कैसे ठीक से तैयार किया जाए
इसमें छोटी-छोटी तरकीबें हैं, जिससे आपका डोलमा विशेष रूप से स्वादिष्ट रहेगा:
- पत्तियों के चयन को सही ढंग से चुनने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है सबसे अच्छा अगर यह सफेद अंगूर है वे जरूरी हो सकते हैं, मध्यम-आकार के मुश्किल से ध्यान देने योग्य नसों के साथ। भरने से पहले, उन्हें उबलते पानी से जलाना चाहिए;
- पत्ती में कोई विराम नहीं होना चाहिए। चरम मामलों में, उन्हें एक और चादर के टुकड़े के साथ पैच किया जा सकता है;
- बर्तन के नीचे, एक सिरेमिक कटोरा डाल, तो पकवान जला नहीं होगा;
- डोलमा को पकाया नहीं जाना चाहिए, अर्थात्, धीमी आग पर सुस्त होना चाहिए, फिर भरना रसदार होगा;
- यदि आप भरने के लिए थोड़ा टकसाल जोड़ते हैं, तो यह विशेष रूप से सुगंधित होगा;
- अगर कटाई के लिए मांस दुबला है, थोड़ा मक्खन जोड़ें
- यदि मांस बारीक कटा हुआ है, और मांस की चक्की के माध्यम से नहीं पारित हो जाता है, तो डोलमा बहुत स्वादिष्ट होगा;
- आप सर्दियों के लिए पत्ते तैयार कर सकते हैं 15-20 टुकड़े, पट्टी के ढेर ले लीजिए और नमकीन के साथ भरें। या सिर्फ नमक के साथ छिड़क।
आधुनिक व्यंजनों की खुशी आपको पीछे हटने की अनुमति देती हैसिद्धांतों से भरने के लिए आप टर्की, चिकन और यहां तक कि मछली का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं। शाकाहारियों को खाना खाने के दौरान मांस की जगह होती है, उदाहरण के लिए, सेम। कभी-कभी, कताई के लिए, अंजीर के पत्ते, घोड़े के प्रकार, कुंफ का उपयोग करें लेकिन फिर भी पुराने शास्त्रीय डोलमा को किसी भी नवाचार से नहीं बदला जाएगा।
